千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，没有桌子，没有椅子，也没有服务员……在中国一些城市，一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起。运营商提供统一场地、供应和市场推广，入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。中国外卖市场近两年增长率达33%以上，规模约2000亿元，使用在线点餐服务的中国人多达2.56亿。在如此巨大的市场下，共享厨房将为“互联网+餐饮”带来巨大影响。
带着厨艺“拎包入住”
在传统餐饮业摸爬滚打数十年，如今一些厨师选择“共享厨房”，转型从事网络订餐服务。低廉的租金、统一的基础设施服务，让“共享厨房”能省掉一大笔投入，仅租一间厨房就足够创业。在兰州首个“共享厨房”里，一个偌大的空间被改造为多个独立厨房，分拣区、取餐口、物料区等均为共享。“共享厨房”还统一采购可追溯的食材，实现物流、人流分离，以降低细菌感染食品的风险，就连包装餐盒也是统一设计、由可降解材料制作。一到饭点，不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食，身穿不同颜色工作服的配送员进进出出，在统一的物流窗口取走餐盒。
据了解，该“共享厨房”为商家提供统一的营业执照和工作设施，商家只需带着厨艺就可“拎包入住”。“共享厨房”使得生产管理集约化，有效地解决了网络订餐痛点。在共享经济风口下，国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共享厨房”品牌：吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。除了提供基础设施服务，不少共享厨房平台方向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。
破解传统餐饮业痛点
2017年中国新增311万家餐厅。“共享厨房”受资本市场青睐，与传统餐饮业面临困境有很大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如，人才相对紧缺，运营成本和房租居高不下，收益相对较低等。“共享厨房”能很好地解决这些问题。其提供性价比更高的“一条龙”服务，让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌。
“共享厨房”的优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。对于消费者来说，“共享厨房”的规范管理，也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。该公司还为外卖餐食贴上“食安封贴”，保障配送途中食品的安全。随着“共享商业厨房”达到一定规模，或将引发相关产业链改变或重塑。
未来“功课”还很多
作为新兴的商业模式，“共享厨房”面临的挑战也不容忽视。除了距社区远近的分寸拿捏，油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投入到管理，“共享厨房”创业公司未来要做的“功课”还有很多。
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