除夕夜临近，锡城年夜饭预订已近尾声。昨天，笔者从锡城多家星级酒店了解到，由于人工和食材的原因，年夜饭价格上浮，高档酒店均价达4500元/桌。尽管售价远高于市场均价，但销售爆满。
两周前，太湖饭店的年夜饭包厢就被预订一空，大厅3988元/桌的套餐价预计售出50桌。湖滨饭店的包厢3个月前就有客人预订，如今也是“一包难求”，可以容纳80桌的大厅只剩少量余桌可订。作为无锡老牌星级酒店，湖滨饭店年夜饭价格很有“气势”，厅桌年夜饭含酒水饮料，售价3888元，包厢人均400-600元。洲际酒店的十多个包厢早在本月初就售罄，2楼中餐厅也“扑扑满”。3188-5588元/桌的售价并没有挡住人们追求美好生活的脚步，架不住市场热情，酒店又加开了3楼大宴会厅和4楼小宴会厅，可谓“火力全开”。
根据千讯咨询发布的《星级酒店市场发展研究及投资前景报告》显示，专注回头客生意的金陵山水丽景酒店，年夜饭包厢早在半年前就订完了。去年10月刚启用的新宴会厅也在本月初完成了销售任务。无锡君来世尊酒店的年夜饭有2999元和3988元两个套餐，销售成绩也很喜人。业内人士表示，综合各大星级饭店的大厅与包厢餐饮标准，无锡高档酒店今年的年夜饭市场均价在4500元左右，比去年略有上浮。
价格向上走，品质与服务自然也更上一层楼，用餐附加值更高。除菜单中加入无锡人爱吃的年菜、进一步精细化菜品和适度增加菜量外，今年除夕夜，多家高档酒店推出饭店“春晚”表演，或是员工自编自演，或是延请专业外包公司制作演出，为晚餐助兴。抽奖互动环节与礼品赠送也很时兴，如湖滨饭店送客人福饼，君来世尊酒店根据不同套餐赠送饮料、红酒、单人自助餐券，洲际酒店赠送价值318元的精装贺岁盘菜和酒店红酒雪茄吧体验券等，总之让人“吃完还能带走点什么”。太湖饭店还推出餐前预热节目，客人可以在用餐前于太湖厅外自写春联和福字。
多见于社会饭店的年夜饭礼盒，今年也在多家星级饭店现身。君来洲际酒店的新春家宴、无锡太湖皇冠假日酒店的“聚宝盆”年菜、无锡金陵大饭店的年货年礼、湖滨饭店的年饭礼包、君来世尊的新春大礼包……湖滨饭店餐饮总监朱女士说，星级酒店有名厨，有名菜，还有成熟完善的保鲜技术，制作外带的年夜饭礼盒具有一定市场优势。
同时，外带年夜饭也适合对饭店菜式情有独钟的客人，他们在家中就能品尝到饭店大厨的手艺。君来洲际酒店市场传讯经理裴小姐表示，年轻一代嫌超市采买麻烦，也不愿花时间下厨，更担心做出来的不是父母要的味道，酒店的外带年夜饭能轻松成全子女的孝心。据了解，各家饭店的年夜饭礼盒销量不俗，两三百盒稳稳的。
据了解，目前大众饭店的年夜饭价格大多在1500-2500元之间，星级酒店的年夜饭价格显然远高于整体市场价。然而，市民并未因价格因素而止步，反而争先预订，这又是为什么呢?无锡市旅游饭店业协会会长黄鉴中给出了解释。“这是社会发展的必然趋势。”他说，现在人们的生活水平提高了，日常饮食犹如过年，真的过年了，自然会寻求不一样的仪式感。年夜饭就是这样一种特殊符号。过年时人们可支配的时间和金钱完美搭配，人性就会自发地向往和追求更美好的生活状态。
以前人们推崇价廉物美，此“美”指的是性价比。如今，更多的人愿意花钱买体验和感受，选择高价但环境氛围更好的星级酒店与家人度过团聚时光，这和追求性价比是不同价值取向的各美其“美”，是市场细分的自然选择。从另一个角度来说，顾客愿意买单，让星级酒店具备了提供更好服务的可能性，主动提高服务附加值，这才有了演出、赠礼、外带年夜饭等满足顾客需求的新产品。酒店与顾客相互作用，从而进入消费与需求的良性循环，推动行业健康发展。