千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，互联网对餐饮业的持续渗透、赋能，有力推动了外卖行业高速增长。消费者对外卖的选择开始从价格向品牌转移，给老字号餐饮品牌带来了机遇。面对口味更多元化的年轻用户，老字号也不再墨守成规，推出了一些“新玩法”
近年来，移动互联网发展在给中国经济带来新机遇的同时，也给传统企业带来了新问题和新挑战，倒逼传统商业转型升级，以便更好地适应互联网生态。但在开始时，对于庆丰包子铺、护国寺小吃等这样历经百年的中华老字号品牌来说，转型并非易事。
一开始互联网对外卖这种新业态还是保持非常谨慎的态度，因为担心它会影响品牌的美誉度。但后来发现，不少年轻人给我们打电话咨询能不能送外卖，这才在两年前选择上线美团外卖。”开展外卖业务带来的最大惊喜就是拓展了门店的覆盖范围，挖掘了很多潜在用户。小吃外卖在整个营收中占比从2017年的2%左右，增长到2018年的将近12%。其中，主力客户群都是中老年人，且多是回头客。“上线外卖之前，我们也曾担心外卖会影响堂食，后来发现外卖和堂食能相互导流，互为补充。”外卖业务给店铺带来的利好出乎意料，“外卖线上平台用户以‘80后’‘90后’年轻人居多，他们平时上班忙，是门店很难触达的消费者”。
线上用户多了，面对口味更多元化的年轻用户，老字号也不再墨守成规，开始推出了一些“新玩法”。“这也是一种生产经营方式的转变，以前更多是我们做什么，消费者吃什么；现在我们会看外卖平台上的用户评价，然后根据消费者的需求不断改进餐品。”曹淑琴说。
互联网对餐饮业的持续渗透、赋能，有力推动了外卖行业高速增长。“如今，外卖产业经过井喷式增长之后，正在步入稳定发展期，消费者对于外卖的选择也开始从价格向品牌转移，这给老字号品牌带来了机遇。”中国烹饪协会会长姜俊贤分析说，如今餐饮品牌化和品类细分化趋势越来越明显，不仅菜品味道，而且餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。餐饮企业能精准定位消费者的喜好，让诸如庆丰包子铺和护国寺小吃的菜品不再那么单一，而是更多元化，这在一定程度上也让老字号品牌变得更“年轻”。
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