拉扎斯网络科技(上海)有限公司副总裁兼首席食品安全官王三虎在今日举行的“第十八届中国方便食品大会”时表示，网络餐饮的发展方向应该是安全与营养并行，饿了么公司正在通过技术手段，让消费者在手机点餐时可以了解到餐品的制作和营养成分，做到透明和放心消费。
根据千讯咨询发布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，2018年外卖市场总交易额预计将突破3600亿。用户数量在2017年底为约为3.5亿。通过饿了么大数据分析来看，随着消费需求的变化，消费者对于网络餐饮逐渐转变为追求更高品质的餐饮商户，而这种需求也带动了连锁餐饮商户，中型、大型餐饮商户对外卖的重视，促进了品质外卖市场的发展。
此外，除了传统餐饮外卖，非餐领域外送服务也呈现了高速增长。数据显示，38%用户都会选择在购买水果时通过点外卖的方式进行。而在环保方面，通过推出不选择餐具的选项和社会各方的努力，越来越多的消费者开始选择不用餐具。
王三虎认为，从外卖市场数据分析来看，外卖食品安全与营养是未来市场发展的趋势。他表示，饿了么及百度外卖在手机端与商户的明厨亮灶相结合，可以让消费者在点餐时可以看到商户的后厨制作流程，做到透明、放心消费。此外，还在餐饮商户第三方巡检与菜品检测、餐箱消毒、餐品配送封签等方面采取了相关工作。
另外，通过市场调研发现，消费者在点餐时越来越关注餐品营养情况。对此，王三虎表示，目前，饿了么尝试在点餐页面对菜品进行原料公示，让消费者了解到自己吃的菜品都要哪些食材组成。再一个，选择与机构合作，逐渐完善的公布餐品的营养成分。希望在未来能够让不同人群选择到适合自身的餐品，在保证食品安全的基础上，让消费者吃的更健康更有营养。