一个餐厅回头客多，说明餐厅的服务和菜品以及用餐环境肯定都不错，至少能得到消费者的肯定。当一个餐厅回头客少，原因就比较多了，除了菜品本身的味道、环境、用餐氛围之外，还有可能是餐厅的定位和店面选址出现问题。餐饮创业是时下热门的创业项目，并不仅仅是开个店营业收钱那么简单。餐饮创业过程艰辛，特别是没有经验的新人，一下几个问题是餐饮经营中容易犯的错误。
1、团队建设
餐饮行业一直是团队管理模式，前厅后厨都是一个团队，但这地方又充满矛盾，前厅和后厨相互抱怨是常有的事情，造成团队之间面和心不和。所以在管理方面，越是大的餐厅，越是需要团队和睦，管理者任人唯亲和办事不公都是大忌。
2、“小而美”餐饮
传统思维下，很多餐厅喜欢菜品齐全吗，装饰华丽厚重，譬如传统菜馆，顾客只是点菜就需要狠狠纠结一下，反而导致顾客流失。现在做餐饮多聚焦单品。顾客喜欢“小而美”的餐厅。
3、明确消费群体
餐饮行业有一条传统套路，一年时间找到顾客，三年时间形成口碑。现在的消费主力是90甚至00后的年轻一代，比以前的消费者需求复杂得多。在这样的情况下，如果餐厅经营者不能够明确自己的目标客户，那就有可能会造成顾客流失。
4、找准营销点
以前的餐厅可以不做宣传，因为以前人生后水平低，比起广告更信任熟人的口口相传。现在各种点评网站、APP、朋友圈等都是人们了解新餐厅的窗口，需要根据自身特色色花相应的营销方式，打响餐厅知名度。
5、管理混乱
千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，开餐厅需要经营者重视细节管理。很多餐饮店都是因为细节问题导致失败。对于餐饮行业的新人而言，管理不善，内部机制混乱有可能成为失败的诱因，处事公正是管理的关键，规范管理而不是依靠人情，避免餐厅出现各种乱象。
相关研究报告
餐饮项目可行性研究报告
中国餐饮行业发展趋势分析预测报告
中国餐饮市场前景调查分析报告