阿里巴巴的动物业务图腾上多了一匹马——筷马热食。这个脱胎于饿了么，据说是新任CEO王磊主导启动，藏在“未来餐厅”计划里的餐饮零售化项目，代表着未来餐饮市场的发展趋势。
千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，热餐饮食习惯导致中国人的饮食口味多样(非标)，各地区都不一样，差异很大。且非常挑剔，相对更频繁地去追求新的味道。(科学原理就不多说了。)中国没有像欧美那样形成全国统一的“味觉”，也没有像日本那样出现中食这种形态。(他们每天有一到两顿吃冷餐的。)
这带来了什么问题，或者说市场机遇？
首先，这意味着，在中国餐饮市场，平台型的企业更容易做大，换句话说，这是一个容易出平台型企业的市场。
由于中国人饮食口味非标，且频繁追寻新的味道，单个餐饮企业是很难满足中国人的“胃”的，再好吃，连吃三天也要吐了。因此，能将众多热乎乎的味道、口味集中起来，供消费者选择的平台型企业，有很好的成长空间。
当技术发展(移动互联网生活普及)、“人口红利”持续(廉价的配送成本)，以及中国人的热餐饮食习惯，这三大要素同时集中时，外卖平台出现，并做大了。
外卖平台提供了更好的便利性(1小时送货到家)、满足了中国人吃热餐的爱好(1小时内送达，菜还是热的)，以及赋予了中国人充分的选择性。其次，当外卖平台逐渐成长为大树之际，剩下的问题就是，外卖平台既有的形态是不是就是最终形态。
外卖平台仍有不完美之处。比如，经常点外卖的人，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差别很大。(这就是热餐的复杂处。)
对于餐饮品牌而言，这也是件伤脑筋的事，他们会担心自己菜品优势并不能在外卖平台上充分体现，因为消费者吃的时候，并不是味道口感最好的时候。餐饮品牌会担心消费者“误读”了自己的菜品，觉得你的菜品就是一般的味道，进而影响到店客流。
所以，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐表现，比如，能不能十多分钟送达。时效性在这个市场还是很重要的。
“快”马
筷马热食就是当下餐饮零售化业态的率先布局者。总体来看，筷马热食的经营模型有点“厉害”，未来，其如果能在供应商整合能力、研发能力、长期的食品品质管理能力层面形成很好的竞争力，可能会有很好的成长性。如果不能，那么，则可能“昙花一现”，会被“后继”的布局者替代。
筷马热食门店时，似乎还在测试、调试，店内有许多工作人员测量等。门店也接受现金付款。但从这家测试店的整体模型看，100平米左右面积的店内，组合了几组餐饮品牌的菜品，比如周大虾、湾仔码头水饺等系列菜品。还提供一站式跨品类服务，比如从主食到甜品到果汁饮料到休闲食品、快消品，为消费者提供了丰富选择。由于门店有面积空间，这家店将面积与标准化商品，打造组合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多个场景。既可以外卖，店内也形成了堂吃场景。
二是，离消费者近，节省时间。
通过智能后厨、自动化设备引入，标品菜品从点单到制作完成(仅仅是加热而已)，可以实现分钟级。筷马热食其实就是一家零售店了。加上门店选址是直接开到办公楼下，或者社区楼下，离消费者近，因此，送达给消费者的时间甚至可以实现十几分钟级。
这相比现在的外卖方式，时效性上会更有竞争力。同时，由于是经营标品菜品(少油烟，避开办公楼、社区对餐饮业态的限制)，且开在“楼下”，筷马热食未来可能会与便利店“作邻居”。这意味着，标品菜品可能会与便利店的鲜食竞争。
外卖平台出现时，对便利店的鲜食业务有影响，但没形成根本性冲击。像筷马热食这样的形态出现，既有就餐、社交、工作场景(有面积打造场景)，“菜品”制作仅几分钟，是热的。还提供便利店鲜食难有的丰富性。比如一站式消费(数个餐饮品牌组合，一日三餐、下午茶到夜宵，餐饮与快消品结合)，其如果布局密度铺开，对便利店的影响，尤其是对便利店鲜食业务影响可能会大过过去的外卖平台。
而之所以能实现离消费者近和节省时间。还是基于当下菜品的标品化趋势与基础，以及餐饮商品的高毛利和数据驱动。菜品的标品化趋势与基础可以让筷马热食提供丰富品牌菜品选择，加上餐饮的高毛利、数据的“精准性”可以让筷马热食拓店范围更宽，可以布局单个餐饮品牌所难布局的办公商圈和社区。在更小的人口“分布环境”内布局。
三是，可复制性强。
筷马热食的所有菜品商品都来自品牌餐饮企业的中央厨房。这意味着，筷马热食的后台很轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。
门店经营的所有商品都是标准化商品(最多加热)，无论是“菜品”还是快消品，这意味着，门店前端运营可以很容易标准化，无论是系统打造还是商品陈列布局。而标准化是加盟连锁复制的基础。
餐饮菜品的毛利很高，可以保障加盟业者的投资回报，有助于吸引加盟业者。
线上线下两个流量渠道(门店流量+饿了么的线上流量)，且有完善的基础设施，比如配送都是饿了么现有的团队，这有助于扩大销售，吸引加盟业者。
更省时的菜品制作，在繁忙的办公商圈，可以实现更好销售、翻台率。一日三餐加下午茶、夜宵全场景覆盖等，都意味着销售机会。这对加盟业者可能也有吸引力。
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