摆脱孔雀石绿这种非法添加剂，鳜鱼休眠进京；京企出手寻找优质直供地，让更好吃的土豆供应京城；政府之间签署协议共同介入监管，更多更安全的食品将大量端上市民餐桌……以冬奥会为契机，本市已与各地政府监管部门、基地和企业大举签约，启动了食品安全“区域协作、基地保障、全程监管”机制，全面提升北京食安保障水平。明年，本市重点食品中，将有70%的果蔬、60%的猪牛羊鸡肉、50%的禽蛋和水产品源自标准化生产的基地，甚至有自己的品牌。北京老百姓也将从“吃品种”升级为“吃品牌”。
北京松鹤楼有道令四方食客趋之若鹜的名菜——松鼠鳜鱼，除了刀工讲究、火候精细，鱼的选材更为关键。“这鳜鱼呀，第一要鲜活，第二要保证分量。”松鹤楼朝阳门店总经理祖丽早就习惯盯着采购部门检查鳜鱼，工作人员也都习惯逐批查看票证。今后，这样的检查将从企业上升成政府部门层面。从广东佛山到北京的2200公里漫漫长路，鳜鱼鲈鱼已经脱离了孔雀石绿的违法添加，在低温中“一梦进京”。
这样的运输方式，源于北京和佛山市签署的食品安全协议。从佛山养殖到端上北京市民餐桌，一条鳜鱼要体检3次，在出塘前还要接受“大考”，检测合格后才能装车运抵北京;运输过程中也必须低温暂养、纯氧配送。为了避免运输过程出现问题，每辆车都配备了GPS定位装置和温度传感器，佛山和北京最大水产市场石门路市场可双向全程监控温度、路线是否合规。
佛山市食药监局相关负责人说，半休眠状态能大量减少碰撞造成的死亡，根治过去不法商贩为提高存活率非法添加孔雀石绿等违禁品的行为。而且，本市还与外埠监管部门共建了一套食品生产供应技术标准或规范，“一把尺子量到底”的食品标准成为北京消费者的定心丸。
不仅仅是鳜鱼，来自内蒙古锡林郭勒的牛羊肉、河北张家口的蔬菜、湖北潜江的小龙虾等，都在层层保障下陆续进京。在一系列新鲜安全食材运抵本市背后，是一套冬奥筹办已正式进入“北京周期”、需要提高城市食品安全的运行逻辑。“北京是特大型消费城市，90%以上的食品靠外埠供应。”市食药监局局长徐志军说，高品质、品牌化农产品进京入市渠道的打通，需要“区域协作、基地保障、全程监管”，需要产地准出、销地准入的协作共管、责任共担。目前，本市已经引导京内龙头企业，在全国打造了一批符合首都标准和首都市民需求的优质食品基地和企业。这让北京市民从过去习惯的“吃品种”，进阶成了“吃品牌”。
首农集团所属的北京裕农为全市7000多家餐厅、商超提供鲜切蔬菜。过去张家口出产的土豆品质虽好却没名气，非得辗转几百公里“贴牌”才能销往各地。2017年，裕农在张家口市张北县喜顺沟村建了4800平方米的蔬菜加工厂。如今，这里的土豆销往本市商超、规模化餐饮企业和食堂，就连不规则的小土豆也能加工成土豆粉供应京城。
根据千讯咨询发布的《食品市场发展研究及投资前景报告》显示，来自四面八方的优质农产品满足了首都市民舌尖上的体验，也让首都市民知道了这些食品真正的产地，成就了各地树立在北京的“美食文化产地标签”。即将到来的冬奥会食品安全“大考”，是全面提升首都食品安全工作水平的重要契机，也将让市民及早“尝鲜”到为冬奥打造的一揽子食药安全保障举措。
在近日召开的北京冬奥会食安动员部署会上，本市大型食品批发市场、连锁商超、中央厨房、集体配餐单位与来自全国21个省、55个地市、81个县的基地企业共同签署了500余份优质安全水果蔬菜产销直挂协议、100份畜禽肉蛋和水产品产销直挂协议和130余份米面粮油制品产销直挂协议。其中，市民喜爱的“小龙虾”将以湖北潜江市为起点，持代表产地身份和安全品质的“一票通”直接进入簋街餐馆和大洋路等批发市场。
投资10亿元，山东潍坊刚刚对20万亩耕地进行了土壤改良修复，建立了农产品生产、加工、分级、冷链等各环节标准体系。潍坊市副市长马清民在北京冬奥食安部署会上表示，潍坊将组织更多农业龙头企业和生产基地，为首都提供更质优价廉的品牌农产品。届时，八方美食经基地严苛把关与当地严格监管，以及北京食药监部门的不定期飞行检查后，才能汇聚京城。
徐志军说，实施“区域协作、基地保障、全程监管”机制后，到2019年年底之前，本市重点食品的标准化、基地化、品牌化覆盖率将分别实现果蔬70%、猪牛羊鸡肉60%、禽蛋和水产品50%以上;2021年年底，食品生产供应标准化、基地化、品牌化格局将全面形成，覆盖本市市场各类食品品种，低端无品牌农产品将基本退出京城市场。质量高了是否意味着价格贵呢?本市食药监部门还表示，“区域协作、基地保障、全程监管”通过京内外生产端与消费端的直接对接，减少流通环节，反而能在品牌化的同时降低产品的入市成本和消费端价格，让市民得到更多实惠。