行业正由规模速度型向质量效益型转变，市场蛋糕也越做越大。
餐饮业迎来发展黄金期
千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元，表明未来餐饮新零售进化空间巨大。
报告显示，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
发展进入良性循环
入夜，来到位于福州的达明路，这里热闹非凡。达明路美食街于春节前开业，人气爆棚。与此同时，位于台江工的亚细亚广场一带，也被各类餐饮商户占领，重新聚集了人气。
数据显示，福州虽然人口不到700万，但已经拥有超过1000个连锁餐饮品牌，其中诞生于福州本土并发展到全国乃至全世界的连锁餐饮品牌超过了100家，不乏知名品牌。数据显示，2015年至2017年，福州市餐饮业收入同比增长分别为10.1%、11.5%、10.1%。
近年来，在福州，餐饮业与众多商业地产项目如影随形。从万达广场到泰禾广场、爱琴海购物中心、世欧广场等等，这些新出现在福州市场上的大型商业体无一不将餐饮业作为其最重要的业态。东二环泰禾广场，在开业之初就打出了餐饮品牌超过200家的宣传。爱琴海购物中心在开业之初，餐饮业态占比就已经达到六成。
经营多元化，收入多元化
在近日举办的“2018中国餐饮产业创新峰会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，随着信息技术的发展应用及其与餐饮企业不断融合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化的支柱。有些餐饮企业开始大力向零售跨界经营转变，业务也开始触及时长、外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式，不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。
餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效益型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进。
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