中国人喜欢吃，也造就了很多老字号餐饮品牌，仅在北京，就有全聚德、东来顺、华天饮食等几大传统品牌。
如果我们数数其中有多少能够成为有规模、有市场占有率的全国性大公司，就发现这些老字号企业基本是“小而美”，很少“大而强”，国外的餐饮连锁企业可以造就“肯德基”“麦当劳”这样的世界级公司，中国的很多老字号却越大越没有竞争力，这是为何？
01全聚德长不大的原因是单点竞争劣势
全聚德这个名字是北京为数不多的代名词。作为一家代表首都文化、中华饮食历史的品牌企业，经营受到全国人喜爱的特色食品餐厅，不得不说全聚德拥有得天独厚的资源条件。
但是，如果研究近十年来这家公司的成长数据，就能发现自2012年全聚德公司19.43亿元的营业收入达到顶峰之后，此后的2013年-2015年，营业收入分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元，2016和2017年仍在18亿元徘徊，这家公司已经进入了长达五年的成长瓶颈期，20亿元销售收入的天花板一直无法打破。
02海底捞成功是选择了正确的成长模式
作为对比，下面看一看在海底捞过去七年间的成功故事。自从《海底捞你学不会》成为热销书后，这家公司成功的原因都被引向了其“变态”一样的服务。
诚然，服务的差异性是这家公司的一个与众不同之处，但是我们如果仔细分析它的成长路径，就能发现正是因为海底捞选择了一个正确的成长模式才能走到今天，成为一家年收入超过100亿元的大型中国餐饮企业。
03开启正确的成长模式才不会衰退
千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，中国公司都在追求做强、做快和做大、做久的平衡，从海底捞和全聚德两个案例的比较中，企业目标的达成需要正确的成长模式。分析这两家中国企业的经验教训，会看到一个更加广泛意义的企业竞争与成长逻辑，那就是“企业竞争的三级进化”。
企业竞争的三级进化说明了我们面对的外部环境随时都在发生重大调整，在这个过程当中“适者生存、创者成长”。海底捞和全聚德都是中国的好公司，但过去七年间的不同道路和结果更让我们感到这句话的重要性。
愿中国所有公司都能意识到竞争模式的变化，并主动参与到企业进化的过程中来，开启正确的成长模式。
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