国外的餐厅连锁企业可以造就“肯德基”、“必胜客”这样的世界级公司，中国的很多老字号却越大越没竞争力，这是为何？
中国人喜欢餐饮，也造就了很多老字号餐饮品牌，各省市都有不少，仅在北京，就有全聚德、东来顺、华天饮食等几大传统品牌。但是，如果我们数数其中有多少能够成为有规模、有市场占有率的全国性大公司，就发现这些老字号品牌企业基本是“小而美”，很少“大而强”，国外的餐厅连锁企业可以造就“肯德基”、“必胜客”这样的世界级公司，中国的很多老字号却越大越没竞争力，这是为何？今天我们就通过海底捞和全聚德两家新老字号企业的成长对比，给大家一个回答。
一全聚德长不大的原因是单点竞争劣势
全聚德这个名字是北京为数不多的代名词。作为一家代表首都文化、中华饮食历史的品牌企业，经营受到全国人喜爱的特色食品餐厅，不得不说全聚德拥有得天独厚的资源条件。不过，如果研究近十年来这家公司的成长数据，就能发现自2012年全聚德公司19.43亿元的营业收入达到顶峰之后，此后的2013年-2015年，营业收入分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元，2016和2017年仍在18亿元徘徊。
全聚德的成长困惑是什么原因造成的？有非常多的评论认为，要么是烤鸭的口味很难打到中国南方去，要么是公司的店面管理能力不够导致盈利不好，因而使得长期以来全聚德的全国开店努力都没法推动公司真正实现收入增长。这些原因都可能局部正确，但是它们都没法解释一个问题，那就是一些没有品牌基础，从零做起的新餐饮企业可以从一个地方迅速走向全国，快餐类、酒楼类的企业例子很多，为何全聚德不行？
二海底捞成功不只是“服务”，而是选择了正确的成长模式
为了更加清晰的说明我们的观点，下面比较一下海底捞过去七年间的成功故事。自从《海底捞你学不会》成为热销书后，这家公司成功的原因都被引向了其“变态”一样的服务。诚然，服务的差异性是这家企业的一个与众不同之处，但是我们如果仔细分析它成长的路径，就能发现正是因为海底捞选择了一个正确的成长模式才能走到今天，成为一家年收入超过100亿元的大型中国餐饮企业。
海底捞企业收入2011年时仅有20亿多一点，2017年超过100亿元，在全聚德停止增长的同时期内，它实现了接近于29%的年复合增长率。它是如何做到的？基本的逻辑，依然是将自己从一个点上的成长，首先延伸成一个链条的成长，然后再加快在网络上的成长，进而形成了一个快速增长的循环。
三开启正确的成长模式才不会衰退
全球企业的竞争，可以追溯到两百年前开始的工业革命和电气化革命，之后现代的工厂代替了传统的作坊和小规模生产，人类进入大规模制造的时代，在这个时期，我们看到的企业竞争，都是在单个企业之间进行的，单体工厂是竞争的主体，而竞争的核心是企业的成本和产品的价格。这种竞争方式，延续了大致一百年的时间。
千讯咨询发布的中国餐饮市场发展研究及投资前景报告显示，企业竞争的三级进化说明了我们面对的外部环境随时都在发生重大调整，在这个过程当中“适者生存、创者成长”。海底捞和全聚德都是中国的好公司，但过去七年间的不同道路和结果更让我们感到这句话的重要性。祝愿中国所有公司都能意识到竞争模式的变化，并主动参与到企业进化的过程中来，开启正确的成长模式。
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