火锅市场独占鳌头。作为正在爆火的火锅类，近年不断的发展壮大，竟占到了餐饮行业销售的22%，其中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中，鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。
近日，辰智科技与口碑联合发布了《2017年度餐饮大数据白皮书》，对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析，对2017年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018年餐饮发展趋势进行了预测。
据统计，2017年，全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48%，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%。餐饮门店在商业中心的占比从2016年的31.6%下降到24.8%，截至2017年6月，我国省、市、县 (区)商业中心内共计餐饮门店300198个，在商业中心中休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。
根据千讯咨询发布的《火锅市场发展研究及投资前景报告》显示，国际美食紧随其后。除了火锅大家族外，随着消费者接受程度的增长，全国各类国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。从分布上看，二三线城市国际美食餐饮增长最为迅猛，而广东省荣获美食之城，网点最多。据统计，全国各类国际美食餐饮人均消费额为41.2元，铁板烧在国际美食中人均消费最高，达77.1元，东南亚菜次之。