据千讯咨询研究员了解，餐饮行业中的外卖大战从2013年开始，大量资本补贴，使得用户大量增长，整个外卖市场的交易额一度达到1700亿。这四年间，最终形成了美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面，如今依靠百度的百度外卖也走到了穷途末路。
据《中国餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，第一季度整个外卖市场的交易额达843.2亿元，覆盖用户将近2亿，饿了么以36.5%的市场份额继续领跑，美团则以33%的份额紧随其后，而百度外卖的市场份额却只有17.3%，不足饿了么份额的一半。
利润空间被平台压缩
靠低价吸引顾客的餐厅将越来越难生存，在外卖平台初创的时候，都是免费入驻，有的平台甚至还贴钱，这使很多老板赚的盆满钵满，可如今饿了么的抽成都增加到了22%了，薄利多销的策略明显行不通了。
顾客群体在慢慢发生改变
价格敏感的顾客流失，总订单量会有所下降，留下的顾客都是对价格没那么敏感的人，他们更看重产品的品质，更愿意花钱为自己喜欢的品牌买单，所以那些有品牌的餐饮外卖会越来越好做。
外卖餐饮行业究竟该如何转型？
由“粗放式经营“转为”精耕细作，建立餐饮品牌
不论在什么时候，外卖对于懒人来说都是刚需，虽说价格上涨会导致一部分顾客的流失，但那些对价格不敏感的顾客还是会点外卖，他们将慢慢成为外卖的主体人群，所以要着重抓住这些人的需求。对于这部分顾客来说，他们更看重餐饮行业的品质和品牌，所以外卖的品牌打造就成了重中之重。
另外有品牌的餐饮可以获得更多的溢价，即使外卖平台继续收费，也可以保障每一份产品的利润；而那些没有品牌的小餐厅，价格提不起来，利润上承受压力，最后就越来越难做。
在外卖产品选择上下功夫
真正做的好的外卖品牌都会通过两个指标来衡量用户的喜爱程度，第一是菜品复购，第二是菜品销量。
为什么要用这两个指标呢？因为单用产品销量并不能真实的反应顾客对菜品的喜爱程度，销量经常会受价格影响，只有把销量和复购联系起来，才能真正的知道哪些是顾客真正喜爱的菜品。
做好用户管理
做好外卖本质上也就是做好用户管理，找到认可我们的顾客，提高复购率，产品销量就有了保障。
很多人认为用户管理就是做一些促销活动，群发一些消息，这是很浅薄的。营销界有个概念叫做二八法则：80%的收入是由其中20%的用户贡献的。
用户管理也是这样，20%的用户支撑起了餐厅80%的收入，抓住这些购买频率高的顾客，餐厅产品设计向他们倾斜，服务好这些顾客，餐厅就不愁没有前途。
传统订餐方式的回归
面对外卖平台的高佣金，小门店可以回归到原始的电话订餐方。对于小门店来说，本来服务的就是周边3到5公里的顾客，潜在用户可能也就几百人，自己精耕细作，积累口碑的效果好。
而且通过打电话来订餐的顾客是自己的，而通过外卖平台点餐的顾客是别人的，作为一家餐饮店，拥有自己的客户，抓住自己的客户，服务好自己的客户，提高他们的复购率才能使餐厅做的红火。
相关研究报告：
餐饮项目可行性研究报告
中国餐饮行业发展趋势分析预测报告
中国餐饮行业发展研究报告