盛夏将至，吃货们又将满怀期待的拉开麻辣小龙虾盛宴，让味蕾享受极致体验。如今，小龙虾作为爆款美食单品，已不再只是簋街现象级餐饮的象征，而是正在依托新中产阶级的崛起搅动餐饮行业重新布局，传统餐饮企业的转型升级和大量资本的快速入局，让小龙虾在零售和实体经济的小风口乘势而上。经过相当漫长的一段野蛮生长之后，整个小龙虾产业链正在迎来新一轮大洗牌。
长久以来，卫生安全问题始终是小龙虾被诟病的一大问题，行业缺乏统一的养殖、生产标准，产业链分散且不透明。据业内人士透露，目前餐饮企业采购小龙虾的方式分为以下两种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购，但每种方式都存在一定风险。
由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。而且，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。此外，小龙虾在加工、运输、保鲜等环节的较高要求，也使得其成本居高不下。
产业链的种种弊端是让小龙虾产业迟迟长不大的主要原因，但粉丝对小龙虾的疯狂喜爱，让一些原本在产业链方面具备优势的餐饮企业意识到了其中暗藏的商机。千讯咨询发布的中国龙虾市场调查研究报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，全年人均消费达84元。破局产业链，保证小龙虾卫生安全并降低生产成本是各品牌角力的杀手锏。
有业内人士认为，相比其他餐饮品类，小龙虾的产业链更为特殊，整合难度更大。因此，参与此次争夺战的企业，要么是自带产业链优势的企业，如周黑鸭、麻辣诱惑等；要么是带着资本优势强势入局，如新辣道、大虾来了等。
资本入局彻底点燃了小龙虾产业链端的战火，大量资本涌入为小龙虾产业注入能量。纵观小龙虾主力品牌的竞争局面，周黑鸭、麻辣诱惑等多品类品牌明显更具有竞争优势，逐渐显现出淘汰麻小单品竞争者的趋势。有业内人士表示，自带产业链优势的周黑鸭、麻辣诱惑等品牌开启了小龙虾3.0时代。
小龙虾1.0时代的典型代表是簋街，这条街上的传统餐饮品牌聚集度高、成规模、以大量食客排队为豪，但由于物流、客流的限制，它们的影响力固化于这个地理区域内，很难走出去。在小龙虾2.0时代，饿了么、美团等餐饮o2o平台的出现，让不少小品牌、小饭店的实物有机会进入消费者的餐桌，便利性高，但缺少深入人心的餐饮品牌。而小龙虾3.0时代，则将品牌与便利性完美融合、升华，为消费者提供更好的美食体验。
小龙虾混乱的暴利时代或将随着此次产业链大战的开局而结束，品牌间的激烈竞争将使小龙虾的产业链更加透明，提高竞争准入门槛，逐渐压缩该细分领域的利润空间，入口的缩小将会促使各品牌向纵深发力，重置产业布局。
相关研究报告：
中国龙虾行业调查研究及投资价值分析报告
中国龙虾市场前景调查分析报告
中国龙虾行业发展研究报告