伴随着夏日将至，号称夜宵爆款的小龙虾再一次撬动了整个餐饮行业，众多创业者、投资者、休闲食品企业都纷纷入局小龙虾行业试图分一杯羹。餐饮行业细分领域里面，小龙虾号称是千亿市场，其背后是整个行业供应链优化、产业升级的角逐，从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾的这场混战正愈演愈烈。
近年来，随着人们消费水平的提高，生活节奏的加快、以及工作压力的加大，夜宵成为了都市一族最为热爱的休闲方式。而小龙虾作为夜宵爆款，自然是备受欢迎，并且在“吃货”们的推动下，以及互联网+的融合下，小龙虾也开始脱离夜宵，真正成为了餐饮行业里面不得不重视的一个细分市场，其蕴含的商机更是无限。
由此可见，火热的小龙虾市场已经站上了风口浪尖，倾巢而动的投资者也让整个行业获得了源源不断的发展动力。近年来，涉足小龙虾市场的众多创业者纷纷获得了融资，少则几百万，多则几千万。随着融资数额的不断壮大以及市场需求的催动下，商业模式、移动技术等等条件，创业者们的企图心也随之膨胀，互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。
根据千讯咨询发布的《中国小龙虾行业发展研究报告》显示，自从2015年开始，小龙虾市场就进入了一个爆发增长期，市场规模已超1000亿元。而进入到2017年，整个供应链市场持续扩展，今年刚刚进入第二季度，小龙虾专营店数量同比增长了33%，总数量达到了17670家，全年人均消费达84元。小龙虾浪潮来临之下，不仅仅是创业企业的蜂拥而入，一些传统食品企业巨头也忍不住涉足进来，例如周黑鸭就在本月宣布进军小龙虾市场，推出了“聚一虾”品牌。
过去，由于小龙虾产业供应链较为分散，并且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。但是尽管如此，小龙虾的热度也一直没有衰退，反而吸引了越来越多的传统休闲食品企业向小龙虾市场延伸，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。这对于小龙虾行业来说，无疑是机遇和挑战并存。总的来说，相对于其他成熟的餐饮市场，小龙虾从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，蜂拥进了无数企业，也将为整个行业带来拐点和洗牌。
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