中国人的饮食中有很多含盐调料、半成品和成品食物，如酱油、酱腌菜、腐乳、花生酱、膨化食品、方便面、糕点、白面包（两片半白面包含钠超过600毫克）、披萨、果冻、运动饮料（1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠）、冷切肉、味精（每100克味精含盐34克）、凉面（凉面几乎都添加小苏打来增加弹性，小苏打含钠，每吃一碗凉面的钠含量就相当于1天钠摄取量的一半）。
盐在食品行业中的应用之广，让食品企业的减盐行动任重而道远。
食品企业减盐看似简单，实际上困难重重。
首先，在食品包装上，一个清洁透明的包装标识可以让消费者对产品的钠含量一目了然。但由于目前关于钠含量的食品包装标准尚未成熟，导致食品企业推动“减盐”行动中动力不足。
其次，在食品配方中，改变盐的比例，可谓是牵一发而动全身，对产品风味和质构都会造成很大的影响。
盐分不仅直接影响产品的口感，甚至对产品的质构和流变力学有关。比如烘焙中如果放入的苏打粉太少，虽然钠含量降低，但蛋糕可能会塌掉。
此外，减少某些冷冻面团产品中钠含量时，会出现包装会突然打开的情况。原因是减少盐分会影响发酵，并导致面团中形成过多的空气，从而破坏密封。
不过随着科技的发展，不少食品企业在“减盐”行动中找到新的机会。
(1)改变盐晶体的粒径和形状
对于相同含量的盐晶体，不同粒径和形状对产品风味和质构影响却各有不同。
比如，嘉吉的片状盐具有粗糙的表面区域，有助于其粘附在小吃上，这些盐是倒金字塔形，具有更大的表面积，使它们可以快速溶解，并且比传统的立方体形盐晶体更咸。微细的盐颗粒通过快速溶解增加了风味强度，因此通过对盐晶体结构的再加工可以减少盐含量的添加。
(2)巧用盐替代剂
采用盐替代剂也是降低钠含量的另一种方法。这些替代剂可以与盐搭配使用或者直接代替盐，但有时可能需要增味剂来克服可能出现的异味。
比如具有咸味的氯化钾是目前使用最广的盐替代剂，但容易产生苦味或金属余味，其使用量可能受到限制。
一般使用氯化钾时需要加增味剂来去除苦味，这些增味剂成分可能很昂贵，或者对食品标签不友好。可消除氯化钾中的苦味或金属异味，且无需使用苦味阻滞剂或增味剂。
有些品牌也会采用一些天然盐替代剂。日本永谷园每日味增汤系列于今年8月上市一款减盐味增汤料包，只需倒热水即可享受自制的方便美味。产品使用海带提取物作为咸味增强剂，盐份也比普通产品少25％，不仅健康减盐，还能够品尝到海带的独特美味。
(3)酵母抽提物
盐具有许多功能特性，因此在配方中替代盐是一个真正的挑战。而酵母抽提物却能完美面对这个挑战，能达到减盐30%而保持原有风味。例如，思宾格酵母抽提物不仅能减少盐的用量，还能有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。
目前酵母抽提物广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域。
本月初才被百事收之麾下的北美健康零食品牌BFYBrands于今年2月推出PopCorners爆米花系列，原料简单优质，旨在为消费者提供一种健康美味、咸淡适宜、能让身体和大脑都充满活力的零食选择。产品除了高蛋白、低热量、非油炸、无麸质等优点外，还通过添加酵母抽提物来实现减盐目的，并且不会改变产品的口味口感。
而FlexProteinCrisps蛋白脆片系列以大豆蛋白、木薯蛋白为原料，每份提供10克蛋白质，90-100卡的热量，为忙碌的消费者提供能量及大胆风味的享受。产品也采用酵母抽提物，凭借其“秘制烧烤配方”让薯片中的甜味和辛辣味融合得恰到好处。
由非转基因豌豆和扁豆制成，富含植物蛋白和膳食纤维，每份28g含有3g膳食纤维和4-5g植物蛋白。该产品共有三种不同的口味组合，每一包内包含两种口味：黄白芝士味、烧烤与原味、干酪与沙拉味，以此给消费者带来有趣的味觉体验。另外，产品也通过酵母抽提物获得减盐和改善风味两种效果，尤其是烧烤与原味组合，更是因为酵母抽提物的加入而拥有意想不到的咸鲜味蕾体验。
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