千讯咨询发布的《中国餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示，随着时代的进步，我们可以在南方吃到北方的臊子面，也可以在北吃到南方的米粉。因此，在餐饮街可以看到来自全国各地的美食店。近几年餐饮行业生意不好做，身边有很多餐饮店开不了多长时间就倒闭了。因此也出现了餐饮业“一年红利，两年稳定发展，三年就撑不下去”的魔咒说法。
一、餐饮业的魔咒主要表现在以下三个方面：
1，时空限制
碍于时空限制，餐饮企业收入天花板明显，虽然外卖拓展了范围，但消费人群仍在区域限制内。
2，客单价低
追求高客单价，往往需要把店开在人流量大租金高的地段，装修成本与营销成本巨大。只有少数非常具有特色和品牌势能的餐饮企业才能把客单价做起来。
3，客单数低
客流量由门店所在位置决定，人流量高地段租金自然就高，在中国的商业地租面前，往往非常高。餐饮企业选择在哪里开店，与在互联网上投钱买流量，差不多一个道理。
中国消费者们的味蕾是极其挑剔的，真正具备强产品力的、能够持久地吸引消费者的品牌是不多的，同时非常考验其产品研发迭代能力。
那么，面对餐饮业这样的瓶颈，有什么办法突破吗?
答案是有的，而且很简单，但是能看透并执行的人并不多。问题就出在所有餐饮从业者都是当局者迷的状态，仅仅看到自己的困境，却看不到问题的本质。
二、餐饮的本质
餐饮的本质就是产品，难吃却是大多数餐饮业最大的通病。
大多数餐饮企业都没有做到产品，仅仅只是商品。在此基础之上，经营者利用流量、营销手段带来一波波人流，利用爆款的方式刷爆朋友圈，一时的繁华代表不了未来;看到别人火了就迫不及待去效仿，总想着一些花架子来解决遇到的问题，那是绝不可能的。
三、西贝例子分析
西贝从一个小吃店起家，到现在增长到20亿，到底是怎么做到的?
西贝创始人贾国龙提出“非常好吃”战略，味道才是硬道理，消费者最终是为了满足味蕾，只有味道好，顾客才会认可。
西贝的新菜研发出来后先内部试吃，再邀请老顾客试吃，试吃通过的才可以到试点店试售。通过试售，由市场的反馈来决定能否上菜单。
西贝的“非常好吃”战略，本质是就是产品力提升战略，回归餐饮的产品本质：好吃，抛弃在名字、定位上的纠结。
更重要的是，西贝通过逐渐在全国各门店布局数据收集平台，不断获取用户的数据，不断迭代自我。以用户为导向，满足用户需求，快速试错，极速迭代，及时调整。这些，每一家企业都可以做到，但都没做到的。
随着大数据和人工智能的发展，未来的餐饮行业一定是以产品为基础、以用户为核心、以新零售的模式进行经营。小程序就是眼下最新的零售平台，通过比APP更方便的操作体验，百万商家抢先入驻。
当然，传统的餐饮业即使是生意再好，如果只做传统的实体营销，是很难长时间生存下去的。以后的消费主体是80、90后，他们习惯了互联网带来的方便快捷。也会在互联网上选择更美味、更有特色的商家消费。
因此，客源多认为，餐饮行业除了在“好吃”上面下功夫，还要在新商业模式上进行更新。
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