千讯咨询发布的《中国啤酒市场发展研究及投资前景报告》显示，啤酒泡沫，被誉为“啤酒之花”，它可以极大地激发啤酒中麦芽和酒花的香味，并给口腔带来难以描述的爽快触觉，同时更是啤酒评价体系中重要的一项指标。恰到好处的啤酒泡沫，不仅能提升整杯啤酒的口感，如果泡沫细腻轻盈，更是让人有一饮而尽的欲望。
由于啤酒含有大量的蛋白质等营养物质，直接暴露在空气中会很快氧化产生反应，而泡沫正好形成了保护层，避免了啤酒氧化；另外，因为泡沫还增加了表面积，更容易散发啤酒的风味，而且在饮用时泡沫可以带来绵密、饱满的感觉。那啤酒的气泡是如何形成泡沫的呢？构成啤酒泡沫的三大基本元素是二氧化碳、起泡蛋白、异律草酮。其中起泡蛋白主要来自麦芽，异律草酮来自于啤酒花，而二氧化碳是酵母代谢的产物。
当啤酒发酵时，密封容器中的CO2含量不断增加使，压强增大，CO2溶于液体中。麦芽中的起泡蛋白和啤酒花中的异律草酮结合，形成粘性的外衣把气泡包起来。当容器打开，压强降低，CO2溶解度降低，释放出来，并依附了蛋白质这种不亲水的物质，迅速的逃离液体，浮于表面形成泡沫。
在理想情况下是重力让这些泡沫散掉，气泡表面的液体因重力流动，小气泡溶合成大气泡，大气泡压力增大最终散掉，所以好的以及持久的泡沫是好啤酒的标志之一，说明有够质够量的麦芽和啤酒花在啤酒里。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。首先可能是酿酒原料被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
另外，啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，或者啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛，在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇都有可能造成啤酒出现异常过量的气泡。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
虽然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得过快，也会让啤酒显得寡淡无味。事实上，泡沫有阻碍二氧化碳挥发的作用，随着泡沫的消散，二氧化碳也消失殆尽，啤酒就因此变得淡然无味了。啤酒制造商有时为了让泡沫更为持久，会使用比二氧化碳难溶几十倍的氮气，由于氮气的可溶性很难溶解，泡沫就会存留很长时间。如果泡沫迅速消散，除了啤酒本身的问题，酒杯不够干净也是一个重要原因。如果酒杯内沾有油脂或者其他脂类物质，就会破坏气泡的表层张力，从而抑制泡沫的产生。
最后，该如何倒啤酒才能让泡沫最大程度地释放出来呢？最简单的方式就是倒酒时将杯子倾斜一定的角度，让啤酒液沿着杯子内壁缓慢滑落，让杯子里的啤酒产生对流，刺激气泡的产生。也就是所谓的：“杯壁下流”和“歪门斜倒”。
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