千讯咨询发布的《中国酱油市场发展研究及投资前景报告》显示，随着低端酱油市场进入相对稳定期并逐渐趋于饱和，高端酱油市场正在迎来发展黄金期。在此背景下，各大企业纷纷入局高端酱油市场。放眼低端酱油市场，初期定位低端的海天已经占据了大半份额，再加上盘踞多时的“酱油第一股”加加食品，酱油低端市场的渗透率已达96%。而在过去3年，酱油行业产量增速仅为个位数，与2008—2017年十年间酱油行业产量11.83%的复合增速相比，下降较大。
低端酱油产业的上升已触及市场天花板。附加值低的酱油单品很难再有更大的突破空间，高端市场便成为了各大企业的必争之地。比如一直定位高端酱油市场的欣和六月鲜、千禾、李锦记等陆续推出了价位在10—20元的高端酱油，如李锦记薄盐味极鲜、千禾一品鲜、千禾高鲜特级酱油、欣和遵循自然原酿酱油等。与此同时，定位低端市场的海天、加加、老才臣也陆续推出对标上述品牌的高端酱油，如海天高鲜头道酱油、加加原酿造酱油及老才臣淡口极鲜酱油、零添加酱油等。
在将低端酱油升级至零添加、淡盐等高端酱油市场之后，各品牌继续“拔高”，推出了超高端酱油产品，其中李锦记的零添加醇味鲜、欣和的禾然有机酱油等价位基本在25元以上。各大品牌纷纷加持高端市场，除了看中高价产品的高毛利以外，还有酱油中低端市场接近饱和、消费升级等客观因素的综合作用。
随着消费者接受程度的提高和各企业的不断入局，高端酱油市场也正在打开。2018年国内高端酱油市场规模突破200亿元，达到202亿元左右，市场销量约为189.26万吨，同比上涨约5.9%。2025年，国内高端酱油市场份额预计将达到359.8亿元。与普通低价酱油相比，更愿意选择高价健康型酱油。另外，超过半数的消费者认为高端酱油购买者逐渐增多，市场正在打开。
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