千讯咨询发布的《中国调味品市场发展研究及投资前景报告》显示，行业集中度普遍不高是调味品行业的共性，但在消费格局生变和新的行业标准出台之后，食醋行业的整合步伐也将加快，行业集中度将进一步提高。目前，市场上的食醋产品结构单一，各大品牌产品之间差异并不明显。虽然产品质量得到了很大提升，但从产品形态来看，并没有太大的改观。
近年来兴起的“懒人”经济也推动了新型调味料的发展，比如以食醋为主要原料的“糖醋排骨酱”等复合调味料增幅明显，此类产品的主要特点就是满足了消费者对醋产品使用的便捷性要求，因此得到消费者的青睐。当然，高端醋也是未来的发展趋势，高端醋产品近几年发展态势较好，价位一般在每瓶20元以上。当下大众消费的主流食醋产品价格还普遍在10元以下，部分中端产品在10—20元之间。
从上述两个方面看，一些家庭作坊及中小企业显然没有这样的加工能力和品牌力，渠道自然也无从谈起，这类企业面临的要么是被市场所淘汰，要么被兼并收购。要想突围，势必需要下一番苦功。通俗的说，就是随着新标准的实施，只有采用发酵工艺的才能冠名“酱油”或“食醋”，采用调配工艺生产的不允许称“酱油”或“食醋”，只能叫“复合调味料”。
随着国家对环保工作的加强，一些家庭作坊和小企业很难达标，被依法取缔和关闭的不在少数，这也从源头堵住了一些劣质产品进军市场的通道。
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