千讯咨询发布的《中国藤椒市场发展研究及投资前景报告》显示，藤椒方便面、水饺、火腿肠……借藤椒油，很多食品搭上了这趟快车。作为国内两大藤椒油生产商之一的四川怡味食品，在潜心做好原料的同时，也开始在终端产品上发力。经过对市场的充分调研和数年研发，他们与正大集团携手推出了首款专利产品——藤椒午餐肉，在口味、品类上锁定细分赛道。
藤椒的香麻味，很难在121℃高温杀菌过程中保持，经大量研发检验，他们发现藤椒油的分子结构为线状，柳长武就独创了用环状糊精对线状分子结构的藤椒油进行包埋，从而在高温杀菌下仍保留了藤椒的清香麻味，开发出藤椒牛肉午餐肉和藤椒猪肉午餐肉，并成功打入蜀海供应链、海底捞等国内知名餐饮连锁企业。
藤椒味的记忆，让人着迷又挥之不去。在原料赛道外，藤椒这个细分品类能对食品工业进行更多赋能，也许能迸发出一个蓝海市场。如何从红海市场中闯出蓝海市场？藤椒味型午餐肉就是一个启发。曾经，午餐肉几乎是梅林的代名词，它牢牢锁定几十亿的午餐肉市场，但在味道上却鲜有创新。
而藤椒午餐肉的弯道超车，就是在于用年轻人喜欢的新口味，从梅林的强势市场中细分出来，这也值得其他品类的从业者思考。
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