千讯咨询发布的《中国小酥肉市场发展研究及投资前景报告》显示，小酥肉是很有前景的一款产品，原因在于除了渠道的多重适应性，大企业也都在做。比如洛阳正大外，华英、新希望等都有生产。成都希望食品最近推广小酥肉的力度也很大，目前有美好农家小酥肉、美好椒花小酥肉，两款产品都有油炸款（裹粉）和水煮款（裹浆），面向酒席、团膳、火锅、连锁超市、便利店、休闲油炸小吃店等渠道，外卖平台也有应用。
据了解，安井食品旗下品牌冻品先生也有意推出小酥肉类产品。酥肉生产大军中，类似七叔公这样的中小企业也有很多。七叔公大概2017年11月开始生产小酥肉，现有四川酥肉和脆皮酥肉两种，前者面向餐饮定制客户，后者则针对流通渠道。
目前小酥肉产品档次低，价格和质量参差不齐，大部分以鸡胸肉为原料，多为裹浆工艺，略带底味，烹饪方式是煮和涮。而相对中高端、以猪肉为原料的酥肉市场流通较少，所以成都希望食品的小酥肉定位中高端，产品价格较其他品牌高出5~20元/件。
市场上还有很多鸡肉、鸭肉制成的小酥肉。鸡肉酥肉、鸭肉酥肉也有市场，但四川火锅还是比较认可地道的猪肉酥肉。人们普遍认为酥肉是猪肉制成的，但鸡鸭肉制作的酥肉也有需求市场，当然食品企业有自己的产业优势和考量，像黑龙江正大也做鸡肉酥肉。
排名前十的火锅连锁企业每月销售酥肉2500吨，考虑到多渠道适应性，酥肉市场未来不可估量。刘霞认为，小酥肉市场一旦爆发，应该会有几十亿到上百亿的规模。
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