千讯咨询发布的《中国奶市场发展研究及投资前景报告》显示，未来10年，全球超过70%的生鲜乳将用于加工牛奶、酸奶等新鲜液态奶，不到30%的生鲜乳用于黄油、奶酪、脱脂奶粉、全脂奶粉和乳清粉等产品的加工。黄油和奶酪以满足直接食用需求为主，特别是奶酪，在欧洲和北美占了固体乳制品消费的大部分。未来10年，黄油产量将以年均1.9%的速度增长；奶酪因欧洲和北美食品市场增长缓慢，年均增速放缓至1.2%。
脱脂奶粉和全脂奶粉主要用于糖果、婴幼儿配方奶粉和烘焙等食品加工领域，贸易量很大，未来10年，年均增速分别为1.3%和1.2%。在发展中国家收入和人口增长的推动下，全球鲜奶消费占乳制品消费比重将会增加，预计全球人均新鲜乳制品消费量将以年均1.0%的速度增长，略高于过去10年。
世界各地乳制品消费量将呈现较大差异。乳制品消费除与人均收入有关外，地区消费偏好的影响更为显著，所以印度和巴基斯坦人均消费量显著高于中国。未来10年，欧洲和北美地区乳制品消费将逐渐由牛奶、酸奶等液态奶向奶酪等固态奶制品转移。这既与消费者逐渐认识到乳制品脂肪对健康具有积极作用有关，也与收入增长有关。
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