千讯咨询发布的《中国卤制品市场发展研究及投资前景报告》显示，日前，绝味食品披露了2019年半年报。公司上半年实现营业收入24.9亿元，同比增长19.42%；净利润3.96亿元，同比增长25.81%。作为我国卤制品行业大头，其业绩的增长也意味着我国卤制品行业的稳定发展。近年来，卤制品已渐渐从餐桌食品转为休闲食品，这也为相关食品加工设备带来新的发展机遇。
从休闲食品的细分市场来看，卤制品的市场占比并不高，只达到了7%，但增速却领先于大部分细分品类。2017年我国休闲食品行业市场规模达到了9191亿元，年复合增长率达到12.0%，预计2020年市场规模将达到1.3万亿元。这其中，卤制品行业年复合增速达18.8%，预计2020年我国休闲卤制品行业规模将达到1235亿元。
休闲乳制品市场规模的扩大也将为相关生产设备开拓出新的市场空间。据悉，湖南省某食品公司于今年投资200万元建设一条年生产300吨卤制品的生产线。同样位于湖南的某食品有限公司也于去年开始投资300多万元购入了3条自动化生产线，目前2条已经调试完毕，每条自动化生产线一天可出7万包左右。
卤制品的生产线中包括了解冻车间，腌制车间，生产车间，包装车间，杀菌车间等，其中需要用到解冻机、清洗机、漂烫机、卤制机、冷却机、真空包装机、巴氏杀菌机等设备。总的来说，卤制品的加工流程并不复杂，生产技术含量也不高。而这也导致了整个行业的准入门槛低，行业内产品同质化现象严重。如今，随着原料以及人工成本的不断上升，卤制品行业也面临着消费升级以及竞争加剧。对此，卤制品生产企业还需提高自己的生产技术水平，从自动化生产向智能化生产升级，提升产品的味道、质量、安全及卫生水平，实现差异化竞争。
随着人工智能与食品加工技术的飞速发展，不少食品企业都已引入了智能化生产线或生产设备，卤制品生产企业自然也不能落后。在卤制品的生产过程中，卤制这一环节的重要性不言而喻。某机械制造商利用电磁加热的原理，结合微电脑智能控制技术，设计制造出一款电磁卤肉锅。该卤肉锅能将不同时段的加热温度、加热时间等录入微电脑系统，并通过智能控制实现精准控温和补温，实现卤肉的标准化生产，同时也提升了产品品质。
位于嘉兴市的一家肉类加工装备制造企业不仅自主研发了智能烟熏炉和智能滚揉机，还研发了智能化鸭脖生产线。据介绍，该生产线包括了解冻、卤制、包装等智能化设备，整条生产线由MES系统进行控制，极大地减少了人工参与，降低人工成本的同时强化了对整条生产链的控制。
随着休闲卤制品市场的持续扩大，市面上的卤制品加工设备也在不断发展。大数据、人工智能等新兴技术的应用使相关加工设备实现了从人工控制到智能控制的转变。对于生产企业来说，不仅能降低人工成本，还能使生产过程更加标准化、规模化，为产品带来更高的品质，实现市场的差异化竞争。
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