千讯咨询发布的中国月饼市场发展研究及投资前景报告显示，随着中秋佳节的日益临近，月饼生产和销售也开始热络起来。除了伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉等传统月饼之外，不少消费者被月饼的独特口感和风味所吸引，如流心奶黄、榴莲、乳酪、咖啡、抹茶等风味。不过，中秋节应节食品的安全问题，一直仍受消费者的关注。市场上销售的月饼大部分都是机械化生产，产品品质更有保证。
近年来，月饼行业也经历了由快速增长到深度调整的剧烈“阵痛”。如今，经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，同时消费也相对回归理性，“过度包装”和“天价月饼”基本消失。月饼产品已基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，而今消费者对月饼的质量安全也更加关注，中秋月饼市场已经步入健康、安全、高质量发展的轨道。
2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富等发展态势，预计行业整体销量和销售额应有6%左右的增长幅度。当然，月饼生产企业一定要坚守食品安全底线，淘汰部分落后产能，提高月饼生产自动化水平，减少过多的人工操作环节，保障人们舌尖月饼质量安全。
“自从引进一套月饼全自动化的生产线，从原料、生产，再到月饼制作出来，所有的工序都实现了自动化、机械化。可以说，月饼全程生产实现了流水线作业，既提高了月饼的生产效率，又减少了人为的直接接触，避免月饼受到污染。与此同时，后续还会利用食品检测仪器对每一批次月饼进行抽检，确保月饼产品合格才会流入市场”一位月饼生产厂家如是说。
月饼看似简单，但是成功制作一个月饼，需要经过原料采购、质量检验、配料、搅拌、和面、包馅、烘焙、冷却、包装等多道工序。目前，市场上销售的月饼大部分都是机械化生产，单从效率上来看，是手工制作的10倍多。诚然，不可否定，在口感上，工业化生产的月饼不及手工制作，但是面对量产的市场需求，尤其是应节销售旺季，机械化生产更占上风。
不仅如此，部分手工月饼的安全卫生问题一直被大家所诟病。更何况，从保质期来看，手工月饼整体上货架期较短，不易保存。据了解，由于月饼生产线中囊括了真空包装机，其能够自动抽出月饼包装袋内的空气，或者充入氮气、混合气体等，可以有效地隔离氧气，防止月饼氧化，避免产品腐坏变质，从而达到月饼延长保鲜期的目的。
此外，也有企业采用的生产线中包括气调保鲜包装机，通过气体置换包装，将月饼包装袋内空气替换成按一定配比的混合气体，比如氮气、氧气、二氧化碳，不仅避免月饼氧化、变质，延长了产品的保质期，还能够很好地留住月饼的口感、口味及营养，从而更好地保证餐桌月饼品质安全。
传统与传承是人们对美好生活的热爱和向往，再过月余，即到中秋，月饼也将迎来销售旺季。希望月饼加工企业自觉地从严把控，从原料、加工、检测、销售等全流程严格把关，为广大消费者提供安全、营养、美味的“应节月饼”。当然，相信随着越来越多的企业选择自动化、机械化生产，也将推动月饼行业不断朝着高质量发展。
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