千讯咨询发布的中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告显示，说到夜经济，有一种国人非常爱吃的美食被称为夜宵霸主，最近几年市场非常火爆，它就是小龙虾。这个夏天，小龙虾的消费旺季又来了，那今年小龙虾的市场行情怎样，出现了哪些新的变化呢？
小龙虾价格走低行情波动大
小龙虾，是很多人的夜宵标配。这个夏天，小龙虾的价格出现了跳水。全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过了35%。由于近期天气炎热，小龙虾上市量相比五六月份的时候要少，价格有所回升，但和去年同期比却要低不少。
近年来，由于行情看涨，小龙虾养殖面积也快速增加，仅在湖北省潜江市目前小龙虾养殖面积就接近80万亩，相比2017年底增加了10多万亩。以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，随着小龙虾集中上市，价格一度跌至每斤13元。目前批发价格为每斤23元左右，仍然低于去年同期。
小龙虾的价格要理性回归，如果全年的小龙虾的平均价格在15元到16元之间，这个价格就是比较好的，我们是坚持宜养则养。
多渠道分流扩大消费精深加工延长产业链
从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链，要如何避免波动，实现升级呢？上午九点，在位于湖北潜江中国最大的小龙虾交易市场，商户们正在把早上刚刚收上来的小龙虾分拣、装箱、打包，准备发往全国各地。据负责人介绍，今年商户从原来的200多家增加到了500多家，与此同时，他们的线上商城也日益完善，2018年，他们线上线下整体的的交易额是48个亿，今年截至目前已经突破了60个亿。
市场火爆催生新职业小龙虾旺季“带火”剥虾师
2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月，美团平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设，同时整个产业链带动了500多万就业岗位。2017年，湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天，小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业，就业率达到100%。
目前，学生们都是在从事小龙虾的烹饪，或者厨政方面的管理岗位的工作。整体的薪资待遇还是比较不错，基本都是在1万或者1万元以上。今年夏天，你吃了多少顿小龙虾？
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