千讯咨询发布的中国鸡蛋市场发展研究及投资前景报告显示，今年全国鸡蛋价格波动幅度较大。今年前3个月，全国鸡蛋价格显著下跌，3月份鸡蛋全国月均价格达到最低点7.09元/公斤，累计降幅达18.69%。与往年同期相比，月均价格下降0.74元/公斤。3月份之后至5月份，全国鸡蛋价格回升，到5月份上涨到8.87元/公斤，涨幅达25.11%，月均价格同比上涨0.24元/公斤。6月份，价格下降4.51%。自6月下旬以来，全国鸡蛋价格快速上涨，到7月19日达到今年以来的最高价9.80元/公斤。
2019年蛋鸡养殖业并未出现重大疫病，鸡蛋价格“过山车”式波动主要是供需形势造成的。今年前3个月鸡蛋价格下降，一方面是因为我国鸡蛋供产能过剩，另一方面是因为春节期间居民对肉类消费增加，而且学校也处于假期，导致需求下降。3月份至5月份，鸡蛋价格上涨的原因在于前期价格下跌，蛋鸡养殖盈利空间被压缩，导致鸡蛋主产区陆续淘汰蛋鸡，且新补栏蛋鸡尚未开产。
6月份，鸡蛋价格下降的原因在于补栏蛋鸡相继开产，鸡蛋供给逐步恢复，出现了短暂的供大于求的局面。7月份鸡蛋价格上涨的原因在于高温导致蛋鸡生产性能不稳定，产蛋率下降，而且主产区部分养殖场由于淘汰鸡市场行情较好，陆续淘汰蛋鸡使得鸡蛋供给偏紧。这一时期糕点厂家提前备货迎中秋，鸡蛋需求增加，价格上涨。
入夏以后鸡蛋价格总体上行，但从局部上看也有下跌。7月20日，新发地市场鸡蛋的批发价是9.44元/公斤，比7月13日的10.02元/公斤下降了5.79%，周环比明显下降。北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通告诉记者，目前北方产区鸡蛋供应能力好于去年同期，价格回落是对前期过快上涨的正常反应。
对于下半年全国鸡蛋市场行情，下半年猪肉供应将进一步趋紧，猪肉价格上涨将在一定程度上刺激鸡蛋消费。学校陆续开学以及中秋节等“节日效应”也会支撑鸡蛋需求。根据往年的价格波动规律，预计下半年全国鸡蛋价格会呈现出稳中上涨的趋势。
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