千讯咨询发布的中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告显示，随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们兴奋的是，从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。昔日价格不菲的超级美食IP，究竟在发生哪些变化？今年的小龙虾价格确实跌了。以做油焖大虾的大个龙虾为例，今年的价格是每斤22至23元，去年则在30元以上。7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元,而去年同期为24元，下调幅度约30%。源头产地小龙虾价格的下调，对下游消费也有传导效应。在武汉一些餐馆，2斤半一份的小龙虾报价为168元，而原来要198元。沪上知名小龙虾连锁店“沪小胖”创始人马纪说，店里的招牌小龙虾虽然没有直接降价，但推出了很多优惠活动，如和啤酒做套餐就打八五折。
过去“张牙舞爪”的小龙虾，今年为何降价了？供应量增大是重要原因。“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩，几乎翻了一番。”今年4、5月份降水较多，小龙虾生长缓慢，导致成虾在6月集中上市。短期内的供应过量，进一步拉低了小龙虾价格。
悄然生变：多渠道分流，逐步走向日常消费
虽然今年的价格有所回调，终端餐饮业反映销量不如以前火爆，但小龙虾的整体消费并没有衰减。今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。去年全年该中心线上线下交易额达48亿元，而今年截至目前已突破60亿元，全年指标有望翻番。
新增的小龙虾消费，很大一块流向线上外卖。今年上半年江苏的小龙虾外卖消费单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。马纪也表示，从销售额来看，外卖和堂吃的比例已攀升至1:2。“沪小胖”将调整一些房租过高、位置一般的线下门店，在线上多花功夫。
手机买菜和生鲜电商的兴起，为消费者提供了购买活虾自己烹饪的空间。平台上的小龙虾销量超过25万斤，环比增长超过15%，其中鲜活小龙虾占比达90%。很多平台采用原产地直采+冷链运输的模式，使得消费者在家买到活虾成为可能。由于供应量充足，在一些手机APP上，3斤鲜活小龙虾的价格才69.9元。“买一包小龙虾调味料，炒红、焖煮20—30分钟，就能做一锅味道不错的十三香小龙虾。相比餐厅里150—200元的人均消费，买活虾自己烧相当实惠。以前小龙虾属于“中高端消费”，在北京、上海基本按个卖，在很多三四线城市也能卖到168元/份。“今年价格下调后，小龙虾逐步走向日常消费，迎来更加广阔的市场空间。”
未来可期：时间和市场会淘汰不合格的养殖户，促进产业升级
近年来，由于行情的火爆，我国小龙虾养殖已从湖北、安徽和江苏等少数几个省发展到了20多个省份。盱眙泗州城农业开发有限公司总经理钱海文说，大量新增养殖户从老养殖户处购买虾苗培育，造成今年3、4月份虾苗价格畸高。“小龙虾价格的降低并非坏事，这既是产业发展到一定阶段的正常调整，也为部分养殖户的盲目扩张敲响了警钟。”
从长远来看，小龙虾价格将趋于理性。当前很多地方不管水土是否适宜都在尝试养殖小龙虾，但时间和市场会淘汰不合格的养殖户。未来潜江小龙虾应从粗放式的扩张到聚焦精品，在虾苗、养殖方法、捕捞时间等方面设置严格标准，进一步打响产地品牌。
地方政府也在引导小龙虾产业的转型。在湖北潜江华山科技股份有限公司的空地上，晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。华山科技董事长漆雕良仁介绍，这些小龙虾壳已经过褪色处理，将进一步加工提取甲壳素、氨糖、壳寡糖等成分，用来生产相关保健品、化妆品。要引导、鼓励、扶持建设一批龙虾交易、冷链、精深加工企业，实现一二三产融合发展，让农民分享更多的虾稻共生综合种养成果。
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