千讯咨询发布的中国雪糕市场发展研究及投资前景报告显示，今年夏天，传统冰企奥雪推出的双黄蛋雪糕也一炮而红，上线半年便拿下了4000多万的销售额。在这些网红雪糕的背后，是越来越庞大的市场，从20年前的2毛钱一支到如今的20元一支，行业已经发展到了千亿级的规模。随着冷链物流的发展，雪糕打破了几十年来的地域限制，从线下延伸至线上，开始在电商平台兴起，销量一路飙升，天猫618期间，仅在6月16日首个小时，就卖出了140万支棒冰。
从去年下半年开始到今年，行业已经进入了井喷期，“不是我们一家在增长，而是家家都在增长”。天猫生鲜大类，在618第一个小时，销量TOP3里面有两个是雪糕品牌。雪糕品类的销售状况超过了水果和小龙虾，这在以前是不可想象的，变化在于更多的品牌参与了进来，对于雪糕来说，线上的产品比线下更有吸引力。
近期，因为双黄蛋雪糕的大肠杆菌超标事件，对网红雪糕安全问题的质疑被推上了风口浪尖。6月21日，温州市市场监管局发布2019年夏令食品专项抽检通告，通告显示，共有6批次冷冻饮品不合格。其中，1批次“奥雪”牌双黄蛋雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格。雪糕市场蕴藏着巨大的机会，与此同时，网红产品的生命力以及安全问题也面临着挑战。
小时候，我们对雪糕的记忆是几毛钱一只的冰棒，在上世纪八九十年代，小布丁、蒙牛随便、老冰棍、绿色心情等产品风靡一时，也算是当时的“网红”了。但在那个年代，雪糕更多的是人们在炎炎夏日的街头巷尾购买的消暑产品。而现在，雪糕不断进行升级，它们往往拥有独特的外形，从包装、产品设计、口味丰富度都经过精心打造，价格更是完成了从几毛钱到几十元的数倍增长。
消费场合的变化重新定义了冰淇淋，它不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品。在新的消费场景下，一场雪糕升级便开始席卷着整个行业。星星之火从产品打造开始点燃。2018年4月，林盛创立高端雪糕品牌钟薛高，作为一位在快消品行业拥有超过15年的咨询管理经验的老炮儿，他观察到，在消费升级的时代里，普通的街边雪糕已经无法满足庞大的市场，年轻人开始在意雪糕的外形和口味。
产品的名字、造型、味道，每一处都让消费者多停留一秒，把这几个元素叠加在一起，就增加了新产品胜出的概率。网红是一种能力，你得通过这样的手段做产品突破，你能够突破的点越多，这个点越准，突破的概率越大。一旦你突破，就很容易变成网红了。
雪糕造型是瓦片形状，雪糕棒采用的是秸秆环保材料，每支雪糕棒上都“藏”着“一句话”，在吃完一只雪糕之后，才能看到这句刻在雪糕棒上的文字；口味以基础款居多，主打零添加。去年双十一期间，钟薛高推出了一款新品——“厄瓜多尔粉钻”，一时间席卷网络。它的原材料是粉色可可豆，据林盛介绍，可可大部分都是灰黑色，而这种可可豆天然是粉色，比较稀有，他们想把粉色可可运用到雪糕里，但是把几种原料搭配在一起，尝起来却是“臭巴豆味、卤肉味”，经过五个月的研发之后，这款新品才上市，“不断地尝试，有点像爱迪生发明灯泡。”
2018年家庭消费冰品网购渠道销额增速达到195%，为品类销售额增长贡献远超过其他渠道。此外，消费者在网上选购冰淇淋的平均价格高于线下渠道。电商平台上的雪糕单价偏高，一方面是由于面向家庭场景的高端雪糕成本偏高，另一方面，是由于冷链的运输成本偏高。
整个线上家庭场景的市场比去年至少增长了4倍，“增量市场新大陆的发现，这是一个概率级的事情。在街边卖出一根雪糕，在线上，同样的时间，可以卖一袋。这是1根和10根，或者是1根和20根的区别。同样维护好一个消费者，却可以诞生更大的消费量和消费频次。”
618对于雪糕品牌来讲，是一个重要的日子。因为雪糕的季节性波动使得6～7月成为了雪糕市场全年最热销的时期。6月份是所有的冰激淋的一次大考，绝大多数的冰激淋工厂，在7月底就停产了，8月份慢慢地整个市场往下走。为了迎接即将到来的夏季，以及618这场线上狂欢，钟薛高从4月份开始，便已经在准备打一场硬仗。从4月份开始，2家代工厂就在24小时不间断地生产，线上销售需要更精细，根据销售目标计算到单天产出多少。
618期间，天猫平台总计卖出超过1000万支雪糕，其中最高单天卖出200万支，同比增长281%，市场的增速远超预期。在这块新大陆上，安全也成为了巨大的挑战。“食品领域的安全问题非常重要，因为有无数超出控制的事情。你光好做自己，是远远不够的，还包括运输环节，所以，只能尽量不要出差错，其实永远都是提心吊胆的。
火热的市场背景下，如何从网红成为经典，如何在网红快速更迭之下，保证产品的品质是未来核心的竞争方向。在这个中国雪糕消费井喷的夏天，不变的是对人们味蕾的探索。
相关研究报告
雪糕项目可行性研究报告
中国雪糕行业发展趋势分析预测报告
中国雪糕市场调查研究报告