千讯咨询发布的中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告显示，炎炎夏日，小龙虾成为消夜餐桌上的最热“单品”。据商家统计，从下午5点开始，小龙虾的购买需求逐渐上升，可持续到凌晨1点钟，北方用户偏爱麻辣小龙虾，香辣小龙虾在江浙沪地区更受欢迎，“一人食”占了很大比重。盒马十里堡店推出优惠活动，在排队结账的顾客中，不少人的购物车里都放着一份做好的小龙虾。入夏以来盒马店小龙虾销量看涨，相较于上市初期有近5倍增长，其中一家门店最高一天卖出上千斤小龙虾。由于市场紧俏，小龙虾近期价格会波动，可能还会上涨。目前，店内最受欢迎的三大口味是麻辣、十三香、蒜香小龙虾。在盒马店顾客既可选择活虾现场加工，也可选成品虾，除了热卖的麻辣、十三香等口味，还有青花椒辣卤、十八香、榴莲、冰醉等新口味小龙虾产品。
小龙虾的火爆也让便利店行业看到了商机。今年，便利蜂将麻辣小龙虾、香辣小龙虾引入便利店，还推出了麻辣小龙虾饭团、十三香小龙虾饭、香辣小龙虾炒饭、韩式小龙虾拌饭等特色产品，希望推动小龙虾走出“夜宵市场”，满足年轻消费者“随时随地，便捷吃虾”的需求。店内小龙虾食材选自江苏，每天现捕现生产，确保原料的新鲜。
今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%。2018年，平台收录的小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年又增加了近5万家。有更多商家涌入小龙虾市场淘金。
便利蜂通过对全国700多家门店进行统计发现，北方消费者尤其喜爱麻辣小龙虾，江浙沪则对各类小龙虾包容度更高，比如香辣小龙虾炒饭和韩式小龙虾拌饭都有一定市场。以香辣小龙虾为例，从下午5点开始其购买需求逐渐上升，能持续到凌晨1点，晚上9点、10点是销售高峰。超过三分之一的用户购买小龙虾时会一并选择啤酒或软饮，半数以上只购买一份饮品，侧面说明“一人食”的场景比较普遍。在北京和天津等地，卖得最好的是麻辣小龙虾饭团。数据显示，十三香小龙虾饭团和麻辣小龙虾饭团的主要消费场景都是早餐，8点、9点是销售高峰，午餐和晚餐再次迎来小高峰，凌晨两三点也有需求。
小龙虾外卖还让“夜经济”充分释放了活力。今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量的73%。在北京、深圳等外卖消费大城市，小龙虾销量最多的区域已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。
小龙虾需求见涨，价格端也跟着变化。目前小龙虾的价格保持稳中略涨态势。7月10日，北京京深海鲜市场硬2至4钱青壳虾的批发价是12元每斤，比5月中旬的价格每斤贵了一元钱。硬4至6钱红壳虾的批发价是17元每斤，与5月中旬的价格持平。进入7月以来，湖北、湖南、安徽等小龙虾主产区的温度都达到30多摄氏度，高温导致不少虾进洞，养殖户下笼不容易抓到，小龙虾的上市量减少，故而虾价稳中有升。
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