本周五进入头伏，这意味着即将进入一年中最为闷热时段，老北京素有吃水饺补充流失营养的习俗。笔者从八大春之首的同春园、鲁菜泰斗同和居、主打手工水饺的惠丰饺子楼等餐厅获悉，京城各大老字号纷纷推出各种水饺，其中去暑、清爽水饺尤其受欢迎。
“马上入头伏了，天热，不少消费者偏爱清爽、去暑菜，我们结合消费者这一需求同时又考虑营养均衡、口味和口感的搭配，除了传统的大家喜爱的鲅鱼、韭菜、茴香等十几种饺子馅以外，根据千讯咨询发布的《水饺市场发展研究及投资前景报告》显示，今年特意推出了苦瓜猪肉水饺和鲜虾水饺两种新品，目前来看非常受消费者欢迎”。主打手工水饺的惠丰饺子楼经理许世鹏介绍说。据了解，每年头伏期间，惠丰饺子楼每天都要卖出上千斤饺子，不仅堂食火爆，外卖也爆单，常常瞬间出几十张单子，店里全员上阵忙得不可开交。
据了解，不仅惠丰饺子楼，同春园、同和居、二友居等餐厅也在头伏推出了各种馅料的饺子。有的餐厅则在推出饺子的同时，还推出各种清爽菜。惠丰涮肉馆的肉丝拉皮、菜根香、杏仁苗菜、老北京豆酱，惠丰饺子楼的清炒西蓝花、冰鲜海藻，华天二友居肉饼的特色凉面等在炎热的夏天给消费者送去丝丝清爽。