千讯咨询发布的中国饮料市场发展研究及投资前景报告显示，随着消费者对健康的追求越来越高，碳酸饮料的市场销量连年下滑，与之相对，瓶装水的市场规模逐年扩大。根据公开数据显示，2018年我国瓶装水行业的收入规模达到了1830.9亿元，同比增长9.5%。而瓶装饮用水的细分市场上，熟水的市场销量更是增长显著。某食品龙头企业推出的熟水销售量2017年与2016年同比增长551%，2018年则同比增长131%。
目前我国市场上的瓶装饮用水主要可分为以下三种：矿泉水、纯净水、熟水。一直以来，矿泉水和纯净水都是我国的瓶装饮用水市场上主要产品，如今熟水的“横空出世”让这两者的市场受到了冲击。那么，与熟水相比，它们又有哪些不足？熟水又是凭借什么优势一跃成为瓶装饮用水市场的“黑马”呢？
1、矿泉水。矿泉水属于未烧开的“生水”，矿泉水生产企业在对水进行消毒时，通常会使用臭氧杀菌。但臭氧杀菌工艺通常会带来一个问题——溴酸盐残留超标，溴酸盐作为一种潜在致癌物，对人体伤害很大。日本某日用百货公司就曾因检测出溴酸盐超标而停止销售并召回包括碳酸水在内的约58万瓶瓶装饮用水。
2、纯净水。纯净水和矿泉水一样，也是属于未烧开的“生水”。但两相比较，纯净水的饮用标准更为严格。因此，在对纯净水消毒的时候，需要使用电渗析器法、离子交换器法、反渗透法等方法来去除硝酸盐、亚硝酸盐氮等物质，但在净化这些有害物质的过程中，也净化了各种对人体有益的微量元素。
3、熟水。熟水与以上两种水的根本区别就在于它经过高温煮沸，我们在家自制的凉白开就是熟水的一种。在工业化生产中，熟水的加工会使用UHT杀菌技术。UHT杀菌技术即超高温杀菌技术，它的杀菌原理是将水放在封闭系统中加热到120℃以上，持续几秒后再迅速冷却。UHT杀菌技术能让水中的微生物丧失酶活性，在杀死微生物的同时保留部分对人体有益的物质，且不会产生溴酸盐残留问题。因此，相比于其他瓶装饮用水来说，熟水更营养、更健康。
为了符合饮用标准，熟水在灌装时也采用了无菌灌装生产线。它有着严格的消毒杀菌程序，能让熟水的整个灌装过程都处于无菌环境下。使用无菌灌装设备进行灌装的熟水后续无需再进行消毒，简化加工步骤，提升生产效率。瓶装饮用水已成为消费者的普遍选择，市场规模逐年扩大。而熟水凭借着更安全、更健康的优势在近两年的瓶装饮用水市场上“拔得头筹”。在熟水的生产过程中，需要超高温灭菌以及无菌灌装设备来保证其品质。随着熟水市场的进一步发展，相关生产设备的市场规模也会进一步扩大。
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