千讯咨询发布的中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告显示，近年来，作为夏日夜宵“标配”，消费者对小龙虾的追捧有增无减。与此同时，小龙虾外卖的需求涨速惊人。过去一年，用户在该平台消费了约4.5万吨小龙虾。小龙虾外卖无论是订单量还是交易额，均增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年的3倍，2019年前5个月的外卖交易额已相当于2018年全年外卖交易额的72%。订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018年全年外卖订单量的68%。
小龙虾门店数量也在逐年递增。2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，截至今年5月底，仅美团收录的小龙虾门店数量就比去年增加了近5万家。为了抢滩小龙虾生意、从线上引流，商家们也纷纷出招。该品牌的经营策略重视外卖，甚至堂食也是为外卖服务的。松哥油焖大虾创始人徐松也表示，堂食和外卖是吃小龙虾的两个不同消费场景，为了迎合外卖市场需求，松哥油焖大虾目前有50家门店，其中30家是外卖专门店。
外卖已经成为小龙虾餐饮门店的重要营收渠道。数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量的73%。相比堂食，外卖成本低效率高，只要后厨生产能力强，出单量是没有上限的，但堂食则比较受限，翻台率乘以桌数就是门店的上限。
小龙虾外卖的旺季才刚刚到来。从历史单量增长规律来看，7月份、8月份小龙虾外卖市场将会达到高潮。小龙虾外卖的火爆，充分展现出外卖的功能属性，外卖不仅能极大满足消费者对特殊品类的需求，同时也扩展了小龙虾餐饮门店的经营场景，并且还让“夜宵经济”释放出更大的消费潜力，充分展现了城市的“夜食尚”。
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