千讯咨询发布的中国植物蛋白市场发展研究及投资前景报告显示，香精巨头奇华顿于近日推出了一系列异味遮蔽解决方案，主要针对六种常用的植物蛋白存在的异味，包括：大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类。该解决方案与新的智能屏蔽工具相结合，通过18个月的2,000多次的测试和评估，可以帮助企业避免使用多种成分来掩盖异味，从而实现清洁标签。
奇华顿的植物蛋白除异味解决方案
“如果不充分了解食品饮料中所有成分的相互作用，在使用植物蛋白替代动物蛋白时，在功能、质地、味道、营养和成本之间取得平衡是很难实现的。”奇华顿风味和天然成分全球品类总监FlavioGarofalo博士表示。
植物基已成为食品饮料的重要趋势，目前在产品开发中已经使用了许多不同类型的植物蛋白，但植物蛋白往往带有苦味和回味，大多数制造商通过加糖和盐，或者其他成分来改变口感以消除异味。然而，这些传统的解决方案与消费者对健康、营养和功能性产品的需求无关，而且往往无法达到理想的口感。而奇华顿的这套解决方案可以宣称为天然香料，非转基因、无过敏原、可以作为清真食品和犹太食品供应，并且不需要额外再添加其他成分。
奇华顿的智能遮蔽工具提供了一种创新的方法来处理这些植物蛋白，保证产品的味道和质地的完整性，也有助于开发更多的小众植物蛋白。目前这一解决方案已被开发用于功能性植物蛋白饮料，如奶昔和体重管理饮料，并且奇华顿开始将这一方案应用于肉类替代品。
飞速发展的植物基饮食
越来越多的消费者开始推崇素食，原因有很多，包括对动物和环境的保护，以及对更健康的饮食的渴望，增加食物的多样性。
Innova将植物基作为2019十大食品饮料趋势之首，与2017年相比，2018年植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势，含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年间全球追踪到的新产品中使用植物蛋白原料的领先品类是肉，鱼&蛋（21%），其中包括肉类替代品（22%），即食食品&配菜（15%）和运动营养品（12%）。2018年追踪到的所有食品饮料新品发布中，植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白，大豆分离蛋白，豌豆蛋白，小麦蛋白，大豆蛋白水解物。
在未来的20年内，来自屠宰动物的肉类消费将会慢慢减少，以植物蛋白作为动物蛋白替代品的食品将会大规模增长。
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