千讯咨询发布的中国火锅市场发展研究及投资前景报告显示，一二线城市目前的消费人群能够保证火锅店的正常运营扩张，目前火锅龙头和中高端火锅的布局较多。以海底捞为例，一二线城市基本每家店的距离平均在5公里以内，3公里左右，且都聚集在城市较核心区域，每家店结合其核心覆盖范围的常住人口估算，一线城市如北京，每家海底捞餐厅覆盖人数满足三四十万，二线城市单店3公里覆盖的人口相对更多一些，人流量有保证。
2017年海底捞在4个一线城市店面数为65家，2018年增长至106家，一线城市常住人口大概7300万，平均每家店覆盖人数约69万，一线市场空间相对较成熟，预计短期成熟后一线城市海底捞餐厅总共大概180家，每家店预计大约覆盖40万人；二线城市统计范围包括各个省会加上青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州及无锡，合计约30个城市，按目前的覆盖程度，假设每个城市平均覆盖15家海底捞门店，则二线城市短期的成熟空间也将近500家。
以海底捞对应整个火锅市场，目前呈现二线城市中高端空间开始崛起，三线及以下城市的空间相对较为广阔，各档次火锅都具有相对较宽广的发展空间趋势。从就餐目的看，目前一二线仍以朋友聚餐和日常就餐为主，一二线城市每周外出及聚餐2次及以上的人群占比约60%，占比较高，从外出就餐频次上保证了一二线城市较大的餐饮需求，考虑到一二线城市在工作时间和强度上的压力以及外卖餐饮的崛起，外出就餐的需求提升空间预计不大。
目前国内火锅店总数量接近40万家，一二线城市的火锅店数量预计超10万家。预计2020—2022年的一二线火锅店数量增速较近两年火锅店的总体增速较慢，预计年均增速约3%，2022年达约10.6万家。考虑到一二线城市消费水平较高，但此处包含所有品牌的火锅店，由于此前单店测算按翻台率接近3计算，实际样本中可能达不到这一水平，故预计其高端火锅、中端火锅和大众餐饮火锅的单店年营收分别为2200万元、750万元、150万元，2022年一二线城市高端火锅、中端火锅和大众餐饮火锅的数量分别为0.3万家、1.6万家、8.7万家，预计2022年一二线城市火锅餐厅的市场空间约3150亿元。
相关研究报告
火锅项目可行性研究报告
中国火锅行业发展趋势分析预测报告
中国火锅行业调查研究及投资价值分析报告