千讯咨询发布的中国小龙虾市场发展研究及投资前景报告显示，“腰斩”、“下滑”、“跳水”，在盛夏风靡的小龙虾，近期跟这些负面的词眼纠缠到了一起。究其原因，是从5月开始，各地小龙虾批发价格一路走低，对于普通消费者而言，“小龙虾自由”似乎就在眼前，而在业内看来，这确实市场供需不平衡矛盾的体现。
降价发出了什么信号
自5月中旬开始，有关小龙虾价格跌破10元一斤、下降50%的报道不断。6月4日，6-8钱的青、红小龙虾批发价格分别为18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的价格，可算是“断崖式下跌”。
“今年的价格下跌是一种市场挤泡沫行为，挤掉之前由供不应求带来的价格泡沫。”价格下跌会是小龙虾供应端由供不应求逐渐回归供求平衡的信号。今年的小龙虾市场消费需求仍然会进一步扩大，同时商户之间的竞争也将加剧。小龙虾产业已经进入到成熟的优胜劣汰期，“大的品牌店很火爆，而没有规模的小店经营就不那么好了”。随着品牌、场景、品质、口味分化越明显，店与店经营状况的差别也会持续扩大。
2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。按照以往增速，今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”李林渡分析，小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速，同时会逐渐回归供求平衡，诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌，真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出。
小龙虾养殖仍要重质
小龙虾的售价在济南同样遭遇了“滑铁卢”，“目前，销售量最大的4—6钱虾的价格在16元左右，日售虾不超过1000斤。”而在4月底，6钱虾还能够卖到34元一斤，价格下降了一半还多。根据供求关系，价格自然最低。尤其是，今年小龙虾养殖规模快速扩大，整个供需严重失衡，让小龙虾市场价格的波动更加厉害。
实际上，目前市场上，小虾难卖，大虾价格依然坚挺。坚持科学养殖的小龙虾规格大口感好，仍旧是市场上的“贵族”。对于“新手”而言，要想法设法提升小龙虾质量。此外，可适当调整养殖模式，错峰上市。
未来仍有上升空间
看一个行业市场有多大，要看整个市场规模。小龙虾看起来不登大雅之堂，但整个行业的市场规模却早已超过千亿规模。据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。按照以往增速，今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。
这么大的市场空间，各路资本自然是蠢蠢欲动。最近几年，多家上市公司挺进小龙虾产业。最新入局的是凑凑火锅，一个在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火锅品牌，今年4月陆续在全国门店推出小龙虾火锅，单锅199元。同样入局“小龙虾”赛道的还有安井食品，2018年参股洪湖新宏业公司，布局速动小龙虾市场。
除了食品行业公司之外，还有好多跨界选手盯上了小龙虾。上市房企美好置业，水产供应链龙头国联水产，都纷纷涉足小龙虾产业。供应链是连锁餐饮比拼的最终砝码，彼时小龙虾的供应链并不成熟，谁先参与谁就占优势。对于依靠小龙虾为主料的餐饮企业而言，未来能立稳脚跟的，一定是真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌。
对于今年的小龙虾市场价格，小龙虾价格的走低归结于养殖规模增大与“南虾北上”，随着南方稻田虾捕捞逐渐结束，未来小龙虾价格还会有所回升。
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