千讯咨询发布的中国白酒市场发展研究及投资前景报告显示，川酒占据中国白酒小半壁江山，五粮液在四川，茅台在贵州，江苏有洋河，甚至临近北京的山西都有汾酒，为什么北京作为首都却只有平价的二锅头、没有高端品牌呢？北京是中国的政治文化中心，居民消费能力名列前茅，商务宴请场合却较多喝外地品牌，例如白酒是一个具有地方性属性的消费品，本地白酒在北京的高端消费中确是缺失的。
4月29日，高端白酒酿造需要独特的地域环境，从传统来看，北京并不是高端酒的产地。酒的核心在于酒文化，不仅仅与品质有关，酿造工艺、出身血统、品牌背书等都直接影响白酒的品牌价值。北京二锅头的代表品牌是红星和牛栏山，后者是上市公司顺鑫农业的资产，从年报中可见二锅头销量正在快速增长。4月27日，顺鑫农业公布2019年一季报，报告期内公司实现营业收入47.65亿元。3月15日，顺鑫农业公布的2018年年报显示，公司实现收入120.74亿，其中白酒全年收入92.78亿，增长43.82%。2019年1月到4月，顺鑫农业的股价从29.5元/股涨到最高63.48元/股，涨幅一倍多。
白酒作为地方纳税大户，是区域经济的一个重要组成部分，相较于北京，这一点对于经济欠发达地区更为重要。一位研究区域经济的专家对记者称，高端品牌对区域经济扩张的影响长远，打造好品牌是地区发展的重要手段之一，品牌和地方政府是互相依存的关系。
为什么北京没有高端酒？
二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口”。顾名思义，二锅头是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，蒸酒时采取的“掐头去尾”、“按质取酒”方法决定了二锅头是质量不错的好酒，但从酿造工艺、出身血统、品牌背书等角度来看，二锅头并不是一个高端品牌。
盘和林介绍，决定白酒档次的因素至少有二个：一是高端白酒酿造需要独特的地域环境，比如茅台镇白酒核心区的自然条件、酒窖很难复制；二是高端白酒品牌的形成与消费者心理有着独特的联系。以茅台为例，例如茅台的酱香型酒，其以小麦和有机高粱为原料，经过高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿造总耗时一年，产量较小。
茅台现在全年的产量只有6000多万瓶，也就只能满足6000多万个家庭喝一次。茅台酒是稀缺资源，不是消费者想喝就可以多生产。茅台酒的供求矛盾会持续加剧。相较而言，二锅头酒的时间成本要短得多，二锅头的发酵周期只有3至5天不等。以前二锅头是固态发酵的白酒，但现在一般是麸曲发酵，用多种微生物麸曲、酒母代替大曲。可以节省粮食，降低用曲量，缩短发酵周期，也就降低成本，提高出酒率。
在品牌方面，二锅头有着深刻京味文化烙印，其产品印象也决定了走向平民化消费。诗人洪烛在知乎发文称，“二锅头是我印象中北京的平民生活，一种粗糙且俚俗的生活”，“满汉全席既华丽又复杂，估计不会把廉价的二锅头摆上台面。但我相信，在胡同里奔波一生的骆驼祥子们，劳碌之余，习惯了喝一碗二锅头，暖暖身子，解解乏。”
二锅头难推高端化，主要原因是其具有严重地方化、老龄化和低端化属性，一个酒如果有太多的低附加值产品，那么它的高附加值产品被市场认同的可能性就小，习惯了几十块二锅头的消费者，没有义务去分辨几百块高端二锅头的产品价值。“牛栏山”的品牌基因继承了二锅头的品类基因，其核心特点就是包容性。代表京味文化的“二锅头”本身讲的就是一个亲民、接地气的五福人生的故事，不管是高官达人还是市井百姓，二锅头都非常合适的。
品牌与地方经济毛皮依存
高端品牌对区域经济扩张的影响长远，打造好品牌是地区发展的重要手段之一，品牌和地方政府是互相依存的关系。白酒也是地方一张重要名片，甚至是有些县市的主要财政税收来源。
白酒以区域集群，具有强地方属性。如今，中国逐步形成了长江中上游白酒主产区、黄淮流域白酒产业集群，以及以山西汾酒、衡水老白干、北京二锅头为引领的华北地区，以陕西西凤、新疆伊力特为代表的西北地区，以及东北部分地区的白酒产业园和山东、河南的白酒产能大省。
优质白酒企业大多处于中西部经济欠发达地区，为这些地区的区域经济发展，带来长足的动力。四川省委、省政府重视白酒产业的发展，并将其作为特色优势产业纳入“5+1”现代产业体系优先发展。2018年，四川规模以上白酒企业共实现产量358万千升，同比增长14%，占全国白酒行业比重高达42%;实现销售收入2372亿元，利润344亿元，同比分别增长15.1%和34%。
贵州省更是重视茅台发展。贵州省人民政府将白酒产业视为支柱产业和特色优势产业，提出组建“大茅台集团”，促进茅台集团向“千亿”级企业发展，打造“贵州白酒”集体品牌，把茅台镇打造成“中国国酒之星”，把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”等任务目标。
而北京的财政状况似乎并无这一迫切的需求，2018年北京一般公共预算收入累计完成5785.9亿元，同比增长6.5%，圆满完成年度预算。北京财政收入质量保持较高水平，在全国位居前列。酒企对北京的贡献杯水车薪，北京还有诸多其他老字号大品牌。
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