千讯咨询发布的中国酿酒市场发展研究及投资前景报告显示，回顾过去一年，面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业充分发扬工匠精神，深度调整产业结构，逐步开启了中国酿酒产业高质量发展的序曲。2018年全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%；累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。
2018酒业产量利润双增
2018年，我国酿酒行业实现利润总额近1500亿元，向社会交出了一份亮眼的答卷。
白酒产业：规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%；完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。
啤酒产业：规模以上啤酒企业415家，总产量3812.24万千升，同比增长0.50%；完成销售收入1472.52亿元，同比增长7.08%；实现利润总额121.85亿元，同比增长5.61%。
葡萄酒产业：规模以上葡萄酒企业212家，总产量62.91万千升，同比下降7.36%；完成销售收入288.51亿元，同比下降9.51%；实现利润总额30.63亿元，同比下降9.46%。
黄酒产业：规模以上黄酒生产企业115家，累计完成销售收入167.45亿元，同比增长5.42%；实现利润总额17.24亿元，同比下降7.20%。
酒精产业：规模以上酒精生产企业119家，累计完成总产量646.63万千升，同比增长3.24%；完成销售收入512.80亿元，同比增长13.61%；实现利润总额10.76亿元，同比下降50.85%。
其他酒产业：规模以上其他酒生产企业240家，完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%；实现利润总额45.46亿元，同比增长14.51%。
2019年1—2月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量139.98万千升，同比下降0.94%。白酒方面，2019年1—2月，纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业1177家，其中亏损企业130家，企业亏损面为11.05%。1—2月，规模以上白酒企业累计完成销售收入1066.55亿元，与上年同期相比增长10.37%；累计实现利润总额280.37亿元，与上年同期相比增长30.60%；亏损企业累计亏损额1.97亿元，比上年同期增长13.06%。
2018年中国酿酒产业发展概况、中国酿酒产业经济运行发展趋势进行了详细分析。当前中国酒业面临的挑战依然存在，非理性消费和高速增长已经不可持续，在满足消费高质化、多元化需求和释放消费潜力方面，需要提升行业整体意识和水平，这个过程也是缓解行业长期积累的矛盾、促进市场健康发展的重要契机。在新的形势下，只有对产业、产品、渠道、模式进行变革，才能适应市场需求的变化，才能取得企业的长足发展。为此，王延才对整个酒类产业提出希望，希望大家共同努力，为致力于中国酿酒产业的高质量和可持续健康发展，打造酒业命运共同体，洞悉大势，把握潮流，携手共进，开创酒类产业高质量发展的美好未来。
“二八定律”透析酒业未来发展
2018年销售收入同比增长10.20%；白酒、啤酒、黄酒增幅明显。白酒继续保持着两位数的增长，说明白酒产业发展稳定，尤其是名优白酒领军均实现了两位数的增长，多家企业在2018年跨越百亿销售门槛，更有企业向千亿销售规模发起了冲击。这是产业结构调整、消费升级等多重因素助力的结果。
在2018年，“二八定律”在整个白酒产业表现非常明显，以800元为分界线的酒品中，茅、五、泸和梦之蓝牢牢占据了大部分的市场，特别是茅台、五粮液两大白酒领军企业合占约80%到85%的高端市场。次高端白酒目前处于蓝海阶段，现阶段次高端品牌酒企尚未形成全国性强势品牌，同时，随着高端品牌纷纷提价，区域性品牌也将向上延伸到300—800元价格带。
“二八定律”在啤酒产业的表现同样突出。五大啤酒集团占到啤酒业销售收入总额的83.7%。目前，啤酒业的产业结构和产品变化越来越巨大。2017年，五大啤酒集团利润占比为全产业的55%。到2018年，五大集团的利润占比增长到60%到70%之间。葡萄酒产业，30多亿元的销量中张裕占了十个亿，“二八定律”表现得越来越明显，而且还在不断扩大。“目前，全产业转入一个高质量发展阶段，广大企业要明确自己的定位，制定适合自己的发展规划和运行方式，赶上高质量发展的列车。”
十大举措创领行业发展
“2018年，我们坚持以专业化、职业化、制度化、年轻化原则办协会。强化专业培训，强化职业建设，强化考核和制度建设，以人为本，构建协会文化体系。强化党的领导，树立职业信仰。提升服务功能，创领产业发展。”宋书玉在总结协会2018年主要工作时如是说道。
保障消费者“舌尖”安全需各方携手
“2018年酒类产品的抽检合格率为98%。”我国酒类产品的质量安全稳定向好，这不仅是因为监管部门的严格监督，更要归功于企业认真落实食品安全的主体责任，加强生产的管理和控制，保证了食品安全。“目前我们酒类产品还存在一些问题，包括白酒产品酒精度不合格、包装材料不合格、假冒伪劣现象仍较为严重等。”
未来将进一步加强酒类产品质量安全监管，严格打击酒类产品的假冒伪劣行为。保障酒类产品安全需要各方携手努力，建议企业除规范自身外，还需要进一步提升产业技术和产品质量，将食品安全文化写入企业文化，并灌输给每一位生产者；协会需进一步发挥行业组织作用，在规范行业方面做更多的工作。
产业未来发展应着眼于“新”
与其他产业相同，酒类产业的发展也要以实现消费者对未来美好生活向往为目标，针对如何满足消费者需求、实现产业的高质量发展，一是酒类产业应深度融合互联网经济。高延敏认为，符合消费者新要求的“定制化产品”或创新打造的“网红产品”都可以成为参考，这并非模仿，经过剖析找出其优点。二是广泛开展智能制造。智能制造的优势在于其机械化、制度化、智能化，可为产品品质提供保障。高延敏呼吁企业对智能制造加以重视，多加尝试。三是强化酒类产品品质提升。在提升品质方面，除了老生常谈的制定标准、严格管理外，之前提到的智能制造也极具潜力。四是通过多元化消费挖掘酒类消费潜力。
如今，一些性能单一、性价比较高的产品仍然有市场，但在消费升级的背景下，符合趋势的多元化消费还是值得重视。“总而言之，酿酒产业还有很大的发展空间，应探索正确的发展方向，以满足消费者不断提升的需求。”
相关研究报告
酿酒项目可行性研究报告
中国酿酒行业发展趋势分析预测报告
中国酿酒市场前景调查分析报告