千讯咨询发布的中国咖啡市场发展研究及投资前景报告显示，简单的一杯咖啡，如今却在互联网的助推下成为“网红”。无论是刚刚递交了IPO申请的瑞幸咖啡，还是引无数人排队打卡的喜茶，纷纷入局咖啡“战场”，星巴克和麦当劳这些巨头也在接入外送平台扩展咖啡“疆土”，加上利用社交网络发展得如火如荼的拼多多开始承包咖啡园收购咖啡豆，关于一杯咖啡的“最后一公里”和“最初一公里”的问题，在互联网时代似乎都找到了新的解决办法。
一杯咖啡因互联网与消费者走得更近
“根据数据显示，成立不到两年的瑞幸咖啡已经大约售出9000万杯咖啡，全程交易均在APP上完成。”如今发展得如火如荼的瑞幸咖啡正是在互联网加持下一杯咖啡发展的缩影。虽然已经在全国开设了超过2000家门店，并计划年内开设总数超过4500家门店，但是瑞幸咖啡的“杀手锏”还是来自其线上。
“在互联网的帮助下，顾客的消费行为可以全部转化为数据。”艾媒咨询方面就表示，“瑞幸在记录和储存用户行为数据后，进行用户的数据分析，实现用户的消费行为画像，让咖啡馆在选址、营销、复购等方面获得高精度的数字解决方案，远远超过传统模式。”艾媒咨询透露，相关资料显示，瑞幸的APP在上线初期，就给用户行为设置了60多个标签，现在已有100多组标签，从基本的人群、人口特征、消费频次、消费地点、口味爱好等方面，多维度构建消费行为画像。据南方日报记者了解到，正是充分利用了互联网的优势，成立不到两年的瑞幸咖啡在日前向美国证券交易委员会(SEC)递交招股文件，拟最高募资1亿美元，而在此前已经完成的1.5亿美元B+轮融资使得瑞幸咖啡最新估值达到了29亿美元。
借互联网之力让一杯咖啡实现与消费者“最后一公里”的打通，不仅让新进者获得机会，同时也让原来的玩家看到了新的发展契机。“‘用星说’在微信上排名第一，非常受欢迎。”在星巴克中国CEO王静瑛看来，利用互联网平台，传统的咖啡产业也可以焕发青春。据介绍，星巴克在2018年8月就联手阿里巴巴在中国正式上线外送服务，双方宣布建立为期三年的独家排他合作，除了开设依托饿了么配送体系的外卖业务外，星巴克还将打造新零售智慧门店。而在星巴克正式上线外送服务后的一个月，麦当劳中国也宣布旗下麦咖啡品牌推出外送服务，消费者可以通过“i麦咖啡外送”微信小程序、饿了么和美团下单。有数据显示，麦当劳中国外卖业务去年增长了30%，中国市场大概20%的业务来自于外卖。
“咖啡外卖市场一直是没有被深度挖掘的金矿。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为外卖业务有巨大发展空间，尤其是在移动支付十分普及的中国市场。“一旦外卖业务落实，星巴克或许能够更好地渗透进下沉市场。”
一杯咖啡因互联网使产业链更健康
“中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段，现磨咖啡增长潜力巨大。”从咖啡饮用结构来看，全球范围内现磨咖啡占比87%，远超速溶咖啡，而中国咖啡市场中现磨咖啡仅占28%。无论是瑞幸咖啡、星巴克还是麦当劳，都盯准了现磨咖啡这个广阔的市场，并借助互联网的手段抢占市场。
整个咖啡产业链中，上游种植环节生豆的价值贡献约17.1元/公斤，中游深加工环节烘焙豆的价值贡献为83元/公斤，下游流通环节的价值则暴增至1567元/公斤，三个环节利益分配占比分别为1%、6%和93%，提供土地、人力以及咖啡豆的上游环节，几乎成了免费劳动力。在利用互联网渠道，下游流动环节正孕育出一个又一个“独角兽”，而在上游和中游环节，互联网也正试图能够发挥其作用，对一杯咖啡的“最初一公里”带来改变。
希望在未来5年内打造1000个“多多农园”的拼多多，带着社交裂变带来的巨大流量来到了云南的咖啡园，希望借助互联网的力量让一杯咖啡的产业链变得更健康。云南有着百年咖啡种植史，占据中国近99%的咖啡产量，但国际份额仅为1.7%，主要为星巴克、雀巢等国际品牌供货，绝大部分咖啡豆只能作为速溶咖啡的原料，以最低价收购。“咖啡行业利润率充足，只是和咖农无关。如果现有链条不打破，云南咖农不可能靠种植致富。”据拼多多方面介绍，在云南的丛岗村，已经新建多家咖啡工厂，未来3年内，这些工厂将在拼多多的引导下，帮助村民提供咖啡豆精制化加工；而明年起，丛岗村将大面积替换种植高级咖啡品种，多家拼多多平台新锐咖啡品牌商，已提前预定该批品能。“高端品种不愁卖，而且成品不再是速溶咖啡，而是烘焙豆以及精品咖啡。”胡发广表示。
“由于链条冗长，各类主体分散，像咖啡这样的农产品很难实现标准化。出于不确定性，很少有民营资本愿意投入‘最初一公里’的建设。”拼多多联合创始人达达在接受采访时表示，拼多多通过打造产、销、研、加工一体化的现代化农业产业链系统，实现产业链的利益分配向源头的咖农倾斜。
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