千讯咨询发布的中国粽子市场发展研究及投资前景报告显示，“每逢端午献玉身，一份真情一寸心。可口非因香味美，身有正气誉乾坤。”距离端午节还有一个多月时间，不少企业已开启粽子的备货工作。今年粽子市场情况怎样？
糯米价格平稳，优质粽叶价格略涨
据了解，作为粽子最主要的原料，今年糯米价格基本和往年持平。“年初的时候，糯米价格相对低迷，现在已经涨上来了。如果企业当时囤了一部分糯米，现在市场竞争力就会非常强。”
和糯米的“四平八稳”不同，粽子的另一大原料——粽叶再次出现供应紧张的情况。“优质粽叶——箬叶，都是靠人上山采摘，运下山后再烘干、回润、粗选、精选打包加工处理做成的。现在，年轻人有了更多就业选择，愿意上山采摘粽叶的人越来越少了。箬叶的供应量呈现逐年下降的态势。”刘社朝指出，很多粽子生产企业因为前期没有做好生产和采购规划，经常在端午节前夕四处找粽叶。当时粽叶已经很少有库存，就算有价格也比较高。
为了改善这一情况，今年端午节过后，和丰粽叶将启动预订模式。“等粽叶从山上采摘下来之后，根据历年经验，对粽叶价格做一个预估。企业只需缴纳少量订金，就可以进行粽叶预订，为来年生产做足准备。”
包制工人难招，产品供不应求
尽管距离端午节还有一个多月的时间，但是不少企业已经开始粽子的备货工作。因为这是一个急不来的工作，完全受制于人。冷冻产业周刊在朋友圈见到一则“招聘包粽子工人”的信息，再次证明了人工对于粽子的重要性。
粽子完全是个劳动密集型产业，由于粽叶形状不固定，多年来粽子始终没能实现工业化，仍主要依靠人工包制。“工厂能招到的工人数量，基本上决定了粽子产能。”而现在随着就业岗位增多，很少有年轻人愿意走进工厂包粽子了。“对于年轻人来说，在工厂里干活不体面。相对而言，在超市里当个收银员或者是在餐厅当个服务员，都是更好的选择。再者，包粽子一般都是计件工资，新手刚开始收入不会很高，进一步打击了积极性。”
行业龙头三全食品粽子业务的营收变化，也是一个例证。据观察，最近两三年来，三全食品粽子营收增速很慢，在2017年更是出现下滑。
2017年，粽子营收2.6亿元，在总营收中占比5.08%，较2016年下降了3.50%；2018年，粽子营收为2.79亿元，在总营收中占比为5.06%，较2017年仅增长了4.53%。
在业内人士王先生看来，三全食品粽子营收增速缓慢，并非市场需求量下降，而是因为招工太难。“如果留意你会发现，三全食品工厂基本全年都在招工。”
不过他认为，纯手工制作正成为消费者追逐的食尚。“纯手工产品现在销量都很好，工厂利润高，消费者喜欢，市场在扩大，但是产量有限，这是一个动态的平衡。要是纯手工产品的产量能上来，利润也不会那么高了。”
变身礼品，竹筒粽引领新食尚
在过去很长一段时间内，由粽叶包成的粽子都是市场主流，但是今年竹筒粽子开始流行了。“今年已经有好几个厂家问卖的有没有竹筒。”箬叶粽子和竹筒粽子算是传统粽子的两种类型，过去行业生产的都是箬叶粽子，竹筒粽子很少。但是现在随着消费能力提升，尝鲜心理让消费者开始将目光转向竹筒粽子。
另辟蹊径，大黄米粽子“称霸”线上
除了竹筒粽子外，大黄米粽子也是今年粽子市场的一个热点。据了解，河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、山东郯城美时莲食品有限公司、烟台迪雀食品有限公司等多家企业都推出了大黄米粽子。不过，大黄米粽子并不会影响传统糯米粽子的销量，“二者在渠道上有着明显区分，糯米粽子主要还是在传统的商超、农贸市场等渠道销售，而大黄米粽子则主要在电商和社区团购等新渠道销售。”对于企业来说，是一个新的增量产品。
对于大黄米粽子，当前确实有不少经销商在询问，但它在口感上和之前热销的大黄米汤圆有一定差距，消费者尝鲜一次之后，会不会重复购买仍是个问题。粽子行业的进入门槛太低，很多人自购大黄米包制后，在网上销售，质量良莠不齐，很可能影响大黄米粽子在消费者中的口碑，进而影响正规厂家的销量，需要警惕。
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