2019年国际食品安全与健康大会今日在京举办。饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，网络餐饮正进入食品安全与健康大数据时代。如何解决网络餐饮的食品安全问题一直是个焦点话题，王三虎对此表示，目前在餐饮商户准入、加工、配送、权益保护这四个主要方面都融入了大量的科技手段。
王三虎介绍，对于商家的准入，人工查证是通过人工线下的审核、线下的实体店，再由总部的人工对证照进行线上审核，以及委托第三方再去线下审核。“饿了么把阿里巴巴OCR技术借鉴过来可以把证照上面的文字转化为图片，图片转变为文字不用人工录入了。通过把商户证照和已经在库里的证照进行对比，如果发现一个证照在库里已经存在了，系统就认为是一个假证或者是重复使用，系统会提出并将其列入黑名单”。
“餐饮的加工过程当中会有一个名厨亮灶，线下加工环节会转移到线上，通过线上的APP可以看到加工环节。饿了吗正在和第三方公司在做，有一套违规的智能提示，把违规的图片标识出来，通过实施抓取的视频和图片进行比对，提示风险。”王三虎还透露，实施名厨亮灶的商家销售额有明显提升。
根据千讯咨询发布的《食品市场发展研究及投资前景报告》显示，去年国家市场监督管理总局公布餐饮服务食品安全操作规范，涉及到外卖主要是两个因素，一个是时间，一个是温度。从网络餐饮第三方平台来讲，会通过智能算法，智能配送，在高峰期系统会提示最短的配送路线。还可以计算一下堂食和外卖出餐的情况，通过分析来预估出餐的时间，能够让骑手取餐等待的时间最短。”
针对消费者权益保护方面，王三虎介绍说，人工智能结合行政监督的信息，既往收过处罚没有、消费者评价以及投诉情况，会优先把食品安全既往表现好的商户优先排在前几位，优先展现在搜索结果里。
王三虎介绍说，食安理赔数据也是珍贵的数据资源，大数据会进行分析，发现高危地区、高危餐品和高危餐馆来定位这些高危险因素。“除了食品安全问题，大数据显示，消费者对网络餐饮营养的需求越来越高。”王三虎介绍说，“饿了吗也开始进行探索，一个是大数据分析网络定餐的营养状况和需求;二是引导网络定餐的需求。”