“从2007年-2018年24家挂面企业产销走势来看，我国挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明，2018年行业创新日趋活跃，健康、便捷、营养、儿童，成为挂面产品特色四大趋势，行业竞争在高端不断发力，智能化也将在三年内实现突破。”这是笔者在3月15日，从中国食品科学技术学会主办，湖南粮食集团承办的面制品分会挂面行业研讨会获悉的最新消息。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在研讨会上分析指出，从整体发展来看，挂面行业的集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。数据显示，2018年，24家挂面生产企业总计拥有394条生产线，较上年增加了26条，形成了约350万吨的产能;2018年挂面行业新增产能约150多万吨，新增产能1.5米生产线占比65%，1.0米生产线占比20%左右，1.0米以下生产线占比15%以下。从2018全国挂面年产销变化及市场需求变化趋势来看，2018年，挂面行业国内市场同比微增长约4%，但行业分化趋势明显。中小企业占比微下滑10%，前十大规模企业占比上升约7%，行业集中度进一步上升。
孟素荷指出，值得关注的是，尽管中小企业占比微下滑，但生产特色面的一部分企业逆势启航，形势大好，纷纷扩产，800线和1000线成为扩产特色企业的主要选择，产量上升迅速，弥补了倒闭的大众面生产企业的部分市场份额。数据显示，中小企业新增产能几乎60%是生产特色面厂家。“健康、便捷、营养、儿童”，成为挂面产品特色四大趋势。
对于挂面企业最关注的小麦价格，国家粮油信息中心决策服务处小麦分析师齐驰名分析指出，小麦制粉消费有较强的刚性，小麦制粉消费趋于平稳。2018/19年度小麦价格仍将大幅高于玉米价格。同时，小麦需求平稳，总需求量在1.1亿-1.15亿吨，供大于求的格局仍然持续。
根据千讯咨询发布的《挂面市场发展研究及投资前景报告》显示，谈到挂面消费趋势，克明面业副总经理杨波则认为，中高端产品的需求呈现暴增趋势。伴随着生活水平的提高和消费能力的持续增长，消费者在追求健康消费和个性消费的道路上，必然会带来中高端挂面产品市场规模的暴增。尽管消费者的个性化等产品需求对企业的生产和营销提出了更大的挑战，但是同时也给企业带来了新的机遇——创新，满足消费者个性化需求的创新产品，能够为企业带来丰厚的利润。
中国农业大学沈群教授建议，挂面企业能否开发一些区域性特色杂粮产品。例如，能否将传统面食筱面鱼鱼，做成鱼鱼形状的杂粮产品。这种特色产品可能不会像挂面那样直向大众化市场，但在一些区域性地区会占有一定的市场份额。对于近年来备受关注的杂粮挂面，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌博士认为，开发高杂粮含量产品解决了杂粮从原粮到制品上餐桌问题，解决了杂粮产业链价值提升及粗粮细吃问题，引领了传统面制品产业的营养健康升级与多样化发展。
“高蛋白面条，将成为挂面产品升级的新方向。”来自江南大学中美乳品创新中心主任周鹏在研讨会上提出了一个全新的挂面创新思路。周鹏提出，伴随健身产业的迅猛发展，低脂高蛋白饮食作为配套生活方式被广泛接受。越来越多高蛋白宣称的产品已经开始在市场上涌现。乳蛋白是公认的优质动物性蛋白质来源之一，是优质必需氨基酸来源。
周鹏介绍说，从目前来看，美国是乳清原料生产大国，乳清原料出口量占其总产量的70%以上。乳蛋白可以补足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在挂面产品中添加一定比例的浓缩乳清蛋白，可以补足赖氨酸，并使终产品具有更好的质构和感官特性。相关资料显示，目前，在国外市场上，如日本已出现了高蛋白强化面条，如蛋白乌冬面、蛋白意大利面等;如英国，已出现了高蛋白强化方便面。
湖南粮食集团党委委员、金健米业总裁、裕湘食品董事长陈伟介绍说，湖南粮食集团是整合有关优势资源成立的国有大型综合性粮食企业，经过近8年持续不断的努力，以创新为引领，以改革为动力，逐步构建了完整的粮油全产业链，旗下裕湘食品、金健面制品等公司立足市场，创新发展，成长成为在中国挂面行业有影响力的企业。未来，集团将继续广聚优质资源，扩大开放合作，加快推动主食产业化及粮油精深加工等领域发展，加大创新产品研发力度，立足于消费理念和市场需求提升产品价值，培育具有特色和优势的挂面新品种;同时，借助湖南省实施“优质粮油工程”契机，围绕产品结构优化、产业提质升级，以金健、裕湘品牌为核心，重点打造符合“好粮油”标准、具有鲜明品牌特色的优质挂面品牌体系，以满足人民对美好生活的需要。
据了解，此次挂面行业研讨会的举办，旨在推进面制品产业化发展、带动行业科技创新、促进企业发展和产业结构调整。来自国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业大学、河南工业大学、江南大学等科研院所的多位专家，以及河北金沙河、克明面业、博大面业、益海嘉里、金健面制品、裕湘食品、今麦郎、中粮粮谷、江西春丝、中粮粮谷、中国包装、东方面机、海科佳、尚宝泰、南京扬子、圣昌达等挂面生产及装备企业的代表70多人参会，共同为挂面产业提质升级献智献策。此次活动中，专家及企业代表还参观了湖南粮食集团宁乡食品产业园。在产业园区内，专家及企业代表不仅感受到挂面、速冻水饺生产的规模化，同时湖南粮食集团自主研发的包装新颖、风味多样的几十款米粉产品，也引发了大家的关注。