千讯咨询发布的中国乳制品市场发展研究及投资前景报告显示，目前，牛奶、酸奶、蛋糕、冰激淋以及餐饮所用乳制品仍是我国乳制品消费的主要形式。作为乳制品消费大国，更多品类的乳制品也正悄然地登陆中国市场，满足日益多元化的消费需求。近年来，我国干酪市场发展很快，干酪营养丰富，易吸收，其将成为我国乳制品消费新的增长点。
干酪营养丰富易吸收
在我国，很多人认为干酪是“舶来品”，其实不然。我国生产食用干酪的最早记载，是北魏贾思勰所著《齐民要术》，书中以相当多的篇幅记载了当时奶酪和酪酥的加工方法，其中包括“作酪法”“作干酪法”“作漉酪法”“作马酪酵法”等。
那么什么是干酪？干酪有何益处？干酪是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。
干酪是美味、营养丰富的食品。干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还具有重要的生理功能。特别是，经过发酵成熟过程后，蛋白质分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，易被人体消化吸收。干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。
同时，由于乳糖在干酪的制作过程中大部分随乳清排除，剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中部分或全部被转化为乳酸，所以干酪中几乎不含乳糖，很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。2011年我国干酪进口2.86万吨，到2018年进口量已达10.83万吨，6年间增长了2.8倍，仅次于液体乳的进口增长率；在国外，干酪是乳制品的主要产品。2016年，全世界干酪产量接近2005万吨（不包括再制干酪），比2015年增长1.8%。
市场发展呼吁政策改革
据了解，世界上50%的干酪产品以食品配料的形式消费输出。如：超硬质、半硬质干酪的某些品种做成的干酪碎粒、干酪丝，用作意大利面食、沙拉、沙锅炖菜、汤汁的调味料；干酪粉可用作焙烤食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的佐料。国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司处长刘沐雨说，目前，中国的干酪消费基本出现在早餐以及部分儿童食品，零食化趋势比较明显，同时餐饮新业态也呈现出对干酪更多需求。
发展前景客观，但干酪的市场消费习惯还有待培养。我国干酪人均消费较低，2017年，我国干酪人均消费尚不足0.1Kg，远低于欧盟干酪人均18.6Kg的消费量。“目前，我国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。有产量的企业约为20家，2017年产量约4万吨左右，其中再制干酪约占80%。”宋昆冈认为，市场消费是干酪产业发展不振的主因。
谈及目前影响我国干酪发展的关键因素，除了饮食习惯、价格等因素外，还有政策层面的因素。首先是标准，现行的干酪国家标准规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订；其次，现行的干酪生产许可条件审查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。“比如，有的企业希望通过进口先培养市场，然后再建工厂；还有的企业希望在国外建立生产基地，在国内分切供应市场。我们呼吁干酪生产许可条件审查细则增加‘分切包装’的内容。”
“干酪相关的国家标准和生产细则对干酪的市场发展产生了巨大影响，这个问题非常迫切。我们呼吁加速推动干酪国标修订和执行。为世界提供更好的营养一直是菲仕兰的宗旨，我们希望能创造更多消费场景，为中国消费者提供更多丰富的干酪产品。”
相关研究报告
乳制品项目可行性研究报告
中国乳制品行业发展趋势分析预测报告
中国乳制品行业发展研究报告