千讯咨询发布的中国休闲食品市场发展研究及投资前景报告显示，随着我国国民经济快速发展和居民可支配收入的提高，人们的消费观念和消费习惯发生了深刻转变，对于物质的需求从解决温饱逐渐向个性化、多元化、休闲化、健康化转变，休闲食品在这种潮流下广受欢迎，市场规模不断扩大。2015—2017年，我国休闲食品行业市场规模快速增长，分别为7355亿元、8224亿元和9191亿元，2018年达10297亿元，2020年预计可达12984亿元。休闲食品行业将成为食品行业的重要市场，未来休闲食品市场发展空间和潜力巨大。
细分来看，休闲零食是其中最受欢迎的品类，仅休闲零食就占了超过30%的比重，其次是营养保健和茶叶冲饮。零食品类是我国线上食品的支柱。零食品类的销售额占比第一，约占整体食品的30%，并逐年小幅上涨。在我国食品行业中，休闲食品销售占比最高。各品类休闲食品销售额中，糖果及蜜饯的销售额最高，其次是面包、糕点和膨化食品。休闲卤制品是休闲食品行业中增速最高的子品类，其次是膨化食品和面包、糕点。同时，线上食品的种类也越发丰富。相比往年，消费者更加依赖在网上购买食品，种类也越加丰富，这也对传统超市造成一定冲击。新零售趋势发展迅速，线上线下渠道融合销售的方式对食品领域影响较大。
随着产业升级与消费升级等进程的推进，2015年起食品行业增速缓慢回升，休闲零食或可成为食品行业新的突破性增长点。根据中商产业研究院《2018中国休闲食品分析报告》，休闲零食市场包含一切“少量方便包装食品”，2018年市场规模约18000亿元，增速保持在18%—19%左右；中国食品工业协会在参考了美国休闲零食定义和人均消费量后，认为我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，在2020年突破2万亿。综上所述，虽然不同机构数据范围不同，但是从趋势上面可以看出，休闲食品整体是缓慢回升的态势。消费升级、电商的发展、对休闲食品的消费理念的改变，以及90后消费的崛起带动了休闲食品的增长。
休闲食品子品类市场发展空间增容
从细分行业成长性来看，卤制品、烘焙、膨化食品行业较为景气，糖果行业已处在成熟期。渠道变革、饮食习惯改变以及消费升级为行业带来高景气度，电商渠道持续高增长，新兴产品借助电商渠道高速发展。据第一财经商业数据中心数据显示，休闲零食的热销品类在不断变化，从蜜饯果干到坚果炒货，再到饼干糕点，分别占据过销量榜首，但整体来看高糖分食品正在被替代，消费者的饮食习惯正向健康化转移。休闲卤制品、面包糕点、炒货等休闲食品将逐渐成为食品市场主力产品。但休闲食品主要子品类市场集中度较低。其中，糖果品类的市场集中度最高，咸味零食和甜味零食的市场集中度达到31%。
休闲卤制品行业持续快速增长，品牌卤制品增速远超非品牌。烘焙行业市场空间较大。我国烘焙行业起步相对较晚，但发展较快。受制饮食文化、区域性以及季节性等影响，烘焙行业整体集中度不高。未来，随着新一代消费者成为消费主力，烘焙食品渗透率将继续提升，烘焙行业持续扩容。坚果拥有天然的健康属性，符合休闲食品的未来趋势。据英敏特数据显示，我国人均坚果消费仅为美国的3.2%，未来提升空间较大，我国61%消费者认识到坚果的高营养价值，认为坚果好吃（58%）、方便（44%）。坚果具备健康属性、纯天然属性以及丰富的营养含量（蛋白质、多种维生素及矿物质），将在消费健康化的大趋势下，市场不断扩容。
线上休闲食品趋于健康化
全球饮食休闲化趋势明显，我国与发达国家相比差距甚大，休闲食品发展空间巨大。饮食休闲化趋势其实也是全球现象，在美国等发达经济体表现尤为明显。根据欧睿数据，美国休闲食品消费支出目前已占食品消费总支出25%以上，而且近10年间该比例持续攀升。我国主食占比超过80%，其余的代主食和休闲食品各占比不到10%；而美国主食、代主食和休闲食品的占比较为平均，分别各占30%左右。
线上零食发展的主要趋势是健康、品质、物美价廉、进口。线上消费者评价显示集中化趋势明显，味道、品质才是消费者最关心的，而不再只是单纯看价格。同时，线上消费者对五谷杂粮、无糖食品的消费金额较大，养生代餐粉、非浓缩还原果汁、蔬果汁、有机食品的同比增长幅度较大。线上零食消费日趋健康，高糖类零食增长态势放缓。蜜饯果干、巧克力、糖果果冻等高糖类产品增速放缓，低于零食品类平均；饼干膨化食品的增速最快，具有发展潜力。消费者更追求健康和品质。男性喜爱非浓缩还原果汁、有机食品，女性则偏爱蔬果汁和无糖食品。对于天然矿泉水和有机食品男女基本持平，都极为钟爱。
我国线上休闲食品发展迅速，零食品类是主要支柱。行业平稳发展，中高端价位占主体。2018年1—9月销售额为421.35亿元，同增17.3%，增速环比较前8个月有所回落；其中9月销售额60.11亿元，同比增长1%，环比增长37%，主要是节前备货及促销等因素所致。从销售额看，2018年9月三只松鼠销售额为5.68亿元，同增9%，其中量增8%，均价同增1%；百草味销售额为2.88亿元，同减2%，其中量减5%，均价同增3%；良品铺子销售额为2.45亿元，同增12%，其中量减4%，均价同增17%。从价格带来看，9月休闲食品50元以下价格带占据比例为56%，50元以上的高价订单销售额提升弹性大，占比已经接近50%。其中坚果炒货、饼干及膨化食品和蜜饯果干三大零食子品类贡献了35%的阿里整体线上零食销售额。坚果炒货连续3年是零食的第一大子品类，阿里系年均销售额占比约为13%；饼干和膨化食品的年均销售占比也已达13%；蜜饯果干的销售占比已下降至9%。
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