千讯咨询发布的中国酸奶市场发展研究及投资前景报告显示，对于传统的乳制品概念而言，植物性乳制品的从属关系仍然存在争议，但是我们也能明显感受到，这一品类正在成为酸奶品类中的重要组成部分。植物基非乳制酸奶的市场份额仅占整体代乳产品品类的1%左右，但却是酸奶品类中增长最快的细分品类。在欧美市场排名第一和第三的乳品巨头达能和Chobani已经拓展了自身产品组合，为消费者提供乳制酸奶和非乳制酸奶两种选择。Foodaily曾报道过，希腊酸奶巨头Chobani推出了一系列椰子发酵的酸奶，旨在为消费者提供更多的高品质非乳制品。
提倡健康是目前消费的主旋律，许多冷藏酸奶新产品都会选择较低的糖配方，而先进的加工工艺和配料技术将使低糖成为可能。达能新品TwoGood酸奶正是采用了正在申请专利的缓慢过滤工艺制成，可以在酸奶制作的过程从牛奶中去除大部分的糖，每杯酸奶最终糖含量减至2g，比普通酸奶糖含量少85%。
消费者会如何选择？
在食用酸奶的875名人中，有一半表示他们的消费量比以往有明显增长，35%消费量大致相同，15%消费量减少，这表明酸奶的净消费量增加了35%。Z世代、千禧一代、男性和父母的乳制酸奶消费量最高，而X一代、女性和没有孩子的家庭消费量相对较少，同时喜欢美食的受访者和需要严格控制饮食的受访者也是乳制酸奶的主要消费者。
与此同时，喜爱消费乳制品的消费者通常也会选择非乳制品，超过50%的受访者表示无论是乳制品还是非乳制品，两类产品都会选择。整体来看，乳制品酸奶品类销售额的下降是由偶尔的消费减少所驱动，而不是消费者群体的损失。能够提供不同品种、不同风味是消费者选择乳制酸奶的原因，而特定的成分和更自然和少加工则是消费者选择非乳制酸奶的原因。
如何应对非乳制品对酸奶品类的刺激？
在选择产品时，消费者经常感到困惑，乳制品是否真的对人体健康有益处？经常食用乳制品会不会长胖？因此，通过宣传教育，突出乳制品的蛋白质及全氨基酸谱可能会吸引更多的消费者。最重要的一点，创新是乳制酸奶市场未来发展的关键。消费者喜欢尝试新品种和新品牌，如果乳制酸奶新品发布可以保持领先于非乳制酸奶发布的速度，那么乳制酸奶将仍然在消费者脑海的最前沿。
关注乳制品消费核心人群也是乳制品生产商必须具备的，只有继续与核心用户产生共鸣，才能改变未来的消费势头。每个行业倾向于将不同的产品分成几个部分，但消费者则不然，他们只会跟着自己的需求和自己的喜好进行选择。我们必须明确，消费者说了算，他们有了更多的选择，但仍想要更多的选择，也许非乳制品的出现并不是打破乳制品品类的坏事，而是促进乳制品创新的好事。
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