千讯咨询发布的中国咖啡市场发展研究及投资前景报告显示，中国咖啡市场的增长速度喜人，是洋咖啡品牌提振士气，加速发力的新蓝海。但多年来，横亘在中国咖啡消费市场上有两大瓶颈：一个是价格太贵。和其他饮品比，价格偏高，阻碍了高频消费。作为舶来的饮品，星巴克过去20年塑造的轻奢和社交咖啡定位影响力很大；二、购买不方便。现磨咖啡店并不随处可见，阻碍了高频日常消费。
在中国咖啡市场，到目前为止，明显存在这样的“约定俗成”：咖啡店提供有更多社交和生活方式附加值的咖啡，增加了提供难度（装修和租金、人力），咖啡昂贵，也阻碍更多人把咖啡当作日常消费。但咖啡市场的大爆发，一定需要咖啡消费普及化，拥有更多的消费者基数，才能让进入这个市场的玩家获得更大的发展可能和回报。换句话说，过去几十年，咖啡在中国被附加了过多的社交属性和高级感。但，一个简化版的咖啡品牌有可能重塑这个市场。有别于大多数人对“咖啡”的定义，2018年杀入市场的瑞幸咖啡试图让咖啡“买得到，买得起”，回归“一杯饮品”的本质，建立一个与努力“高大上”的星巴克迥然不同的商业系统。
现在，很多人热衷讨论瑞幸咖啡和星巴克的各种比较。但在本质上，两者的定位迥然不同:一个是以随时随地消费性价比咖啡的新零售平台；一个是讲究第三空间，继续强化高端定位的咖啡连锁门店，两者的差别越来越明显。星巴克中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊在上海开业，这是星巴克中国升级门店“第三空间”的新尝试，试图从咖啡店进化到全天候，有格调的咖啡+餐饮店。这意味着，星巴克要在中国继续推进高端化。
而瑞幸咖啡走的是性价比，无处不在的全场景、国民路线。瑞幸是一个新零售咖啡品牌。“新零售”标签的另外解读是，瑞幸是一个最善于利用新商业基础设施的咖啡，改变了目前咖啡行业由星巴克定义的经营成本模式。高品质、高性价比、高便利性是瑞幸咖啡要打造的核心壁垒，通过降低门店成本、获客成本，反哺产品品质，降低到手价格，成为一整套系统性的成本结构创新。
两种路线，两种打法。而完全不同于以往中国市场上咖啡店经营的全套商业逻辑是成就今日“瑞幸速度”的根本，也使得瑞幸成为一个典型的本土咖啡品牌案例。究竟是国民路线还是高端范儿，谁才是引爆中国咖啡市场的打法？
相关研究报告
咖啡项目可行性研究报告
中国咖啡行业发展趋势分析预测报告
中国咖啡行业发展研究报告