挂面的发展经历了四个阶段，产品从低档到中高档升级，行业集中度不断提高。挂面是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆、大豆等为原料，添加适量食用盐、食用碱，经加水和面、熟化、压延、切条、烘干等工序加工的干面条制品。中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。
2012-2017年我国挂面行业销售额
据中国食品工业协会预测，按照年均5%的增速预计2025年能提升至1000万吨以上，挂面行业潜在需求量巨大。2003-2014年，中国挂面市场由126万吨增长到580万吨左右，CAGR约为14.9%；全国挂面市场终端销售额从约48亿元增长到约440亿元，CAGR超过20%。由于行业价格战激烈，加之经济低迷影响终端，2015年挂面行业收入增长仅在3-5%左右。
千讯咨询发布的中国挂面市场前景调查分析报告显示，由于挂面行业门槛较低，全国的挂面企业超过4000家，而其中又主要以生产粗放、技术水平低的中小型企业居多，产能利用率较低。由于市场竞争加剧，大型挂面企业纷纷并购工厂、发展代工厂等手段加速行业整合，扩大产能。采用子品牌运营，母品牌背书，利用成熟团队、母品牌影响力和终端渠道优势低价位倾销，跑马圈地抢占市场，进一步积压地方性中小挂面品牌市场空间。众多中小型挂面企业面临价格跟进赔钱，不跟进丢市场的尴尬困局。
在全国的每一个区域市场，除了扩张迅速的大品牌，依然存在着当地的中小型挂面企业的产品，产品从包装到内容物都是大同小异，包装设计粗糙，缺乏美感和差异化，严重影响消费体验。包括一些大的挂面企业，依然依赖企业资本、规模、渠道、团队优势做市场，而忽略中国消费市场逐渐成熟，消费者对于品牌变得更加挑剔的趋势。调查显示，通过包装的喜好度而决定购买的人群，在近5年内迅速上涨。这种消费转变促进行业转型升级，加速产品的更新迭代，不懂顾客的产品自然会被淘汰。
挂面行业竞争加剧，差异化、多元化是必然趋势。保鲜湿面（或名为水煮型熟食面），是将水擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品。采用真空和面，恒温恒湿熟化，连续压延、水煮、水洗、酸浸、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成，保持了传统水煮面的良好特性，达到了机器模拟的手擀面效果，具有营养、卫生、保质期长、携带和使用方便特点。产品不需添加防腐剂，不经过高温高压，不油炸，营养破坏相对较少，面条水煮保湿销售，面条筋道、鲜美，口感滑爽，只需要加热就可以，凸显便捷优点。近年来，保鲜湿面也逐渐被国内市场接受并认可。鲜湿面的市场开拓与产品创新也引起了业内人士的重点关注。
相关研究报告
挂面项目可行性研究报告
中国挂面行业发展研究报告
中国挂面市场发展研究及投资前景报告