千讯咨询发布的中国啤酒市场发展研究及投资前景报告显示，产品结构升级、大企业加大对精酿啤酒的布局，多元化进口啤酒的不断涌入等新气象，构成了“消费升级”下啤酒行业和市场的新变化。2018年8月，华润雪花与喜力牵手，搅动了啤酒行业的一池春水，双方携手布局中高端市场，又一次成为“消费升级”新注脚。随着人口结构的变化和老龄化速度的加快，啤酒行业需要进一步做实地调研，“加快产品结构调整频率，不断推陈出新，引领消费趋势。不是产品跟随市场，而是要让市场跟随产品。”
中国啤酒业2018至2020年年均价、年复合增长率预计达6%，需求趋向多元化，产品不断升级，此外，中国啤酒厂盈利能力持续改善，归因于组合高端化及成本节省。可见，今后高端化与个性化，将组成国产啤酒抓住消费者心智的“CP”。对于国产啤酒的短板，何勇直言不讳地指出，多年以来，国产啤酒产品结构单一、口味淡薄的消费印象由来已久，这就需要大家合力扭转这一印象，共建啤酒品牌消费文化。
对于未来啤酒行业发展趋势，何勇认为，对内——啤酒行业需要进行市场结构转型，也就是进一步向碎片化和个性化方向发展。预计未来2到3年，消费升级所带来的消费结构转型仍将持续，将引导啤酒市场结构和产品结构走向加速度的轨道；对外——要由进攻转为防守，要对其他酒类产品、近似啤酒的饮料产品建立起品类防御线。具体说来，啤酒要“去类饮料化”标签，树立啤酒的优势文化。
2006年，饮料酒消费量为4043.1万千升，其中白酒销费量397.1万千升，占比9.8%；葡萄酒消费量60.7万千升，占比1.5%；啤酒消费量3518.8万千升，占比87%。2013年，饮料酒消费量为6620.1万千升，其中白酒销费量1225万千升，占比18.5%；葡萄酒消费量155.3万千升，占比2.3%；啤酒消费量5054.8万千升，占比76.4%。2017年，饮料酒消费量为6152.5万千升，其中白酒销费量1196.7万千升，占比19.5%；葡萄酒消费量172.4万千升，占比2.8%；啤酒消费量4437万千升，占比72.1%。
从2013年与2017年啤酒消费量及占比可以看出，啤酒消费量出现了下降，为什么会出现这一现象？来自中泰证券股份有限公司的分析师认为，啤酒行业价格战趋缓，吨酒价格有望持续提升。2018年11月全国啤酒产量为189.1万千升，同比增长1.9%；2018年1～11月全国啤酒产量为3663.5万千升，同比下降0.3%。由于人口老龄化，未来人均消费量提升困难，行业主要依靠价格增长。
来自国外的一份调查数据显示，啤酒消费量随着收入提高而开始下降时的临界点，大约是人均收入2.1万美元，德国、英国分别在20世纪80年代初期和中期已达到这个收入水平。对此，在比利时的约翰·思文、美国的德文·布里斯基共著的《啤酒经济学》给出的解释则是，“到了某个节点，人们已经满足了。一个国家到达这个消费水平时，更多的啤酒并不能带来更多的快乐。”另外，德国、美国等国家都出现了向高价值啤酒转移的趋势，大众普遍流露出“少喝酒、多品味”的态度，展现了传统啤酒消费大国逐渐远离皮尔森型啤酒的趋势，也就是，啤酒大国的消费量也许下降了，但啤酒的消费却更昂贵了。
啤酒市场结构性变化延续
中国14亿的人口结构和逐渐上升的购买力，曾为啤酒行业贡献了产销量五连长的大好局面。但近年来，这种势头颇有“戛然而止”的状态，啤酒行业步入拐点了么？产销量的一点下降不足以说明市场的冷热，风物长宜放眼量。毕竟，适者（消费者）生存。
对于国内啤酒市场未来的发展趋势：
一是，主流啤酒产品市场份额将缓慢下降，但品种增多，口味呈现多样化，包装形式多元化。
二是，进口啤酒增长速度将减缓，中短期内趋于平稳。如今，进口啤酒占到全国啤酒消费量的1.6%，由于中国啤酒市场结构性变化仍在延续，支撑着进口啤酒未来的增长预期。短期内进口啤酒市场将进入阶段性增长瓶颈期，增幅将出现下降。
三是，工坊啤酒有望得到规范化监管并取得市场地位后，市场份额将高速增长，由于个性化消费需求的快速增长，2018年、2019年将成为工坊啤酒高度成长的关键节点。
四是，啤酒业呈现新业态模式，啤酒工厂和啤酒工坊的界限将逐渐被打破，小型工厂（工坊）建设速度加快。
利润蛋糕当前，谁也不想绕行
来自中国酒业协会啤酒分会的统计数据显示，2010年～2017年，华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒、百威英博、嘉士伯这啤酒行业五大集团的市场占有率，分别为49.2%、64.1%、66.8%、74.1%、76.5%、78.3%、80.4%、75.5%。
可以看出，近5年来，五大军团牢牢占据着市场的绝对优势。中国的啤酒市场早已告别了“领头羊”一旦发号施令，行业便进入到无休止的兼并、重组的征战时代，而是处于“排好队、分果果”的相对稳定状态。
集中化向来是国际啤酒品牌惯行的获利手段。数据显示，2001年，百威英博、米勒、喜力、嘉士伯占有全球市场21.7%的份额；2005年，这四大集团的占比为35.8%；2014年，这一数字变为45.7%。“没有任何迹象表明这个进程将会放缓。”曾有媒体分析指出。2016年，百威英博并购米勒，更是意味着并购后的集团将占据世界啤酒总产量的三分之一，将获取全球啤酒市场一半的利润。
循着这个并购力度与利润率正相关的轨迹，如今，“燕京啤酒、青岛啤酒、华润雪花、百威英博、嘉士伯”五大军团共享市场的稳定局面，不排除在某一天，在资本大棒的助威下，某一军团被“吞食”，形成四大军团乃至三大军团的局面，毕竟，利润蛋糕当前，谁也不想绕过去。
线下场景是酒类产品消费体验的前提
对于新的消费需要和消费文化，工坊啤酒该如何做？何勇指出，工坊啤酒未来一定要强化线下场景，线下场景本身就是酒类产品消费体验不可或缺的一个前提和未来。有人说很多小商品的互联网化已经达到了95%以上，甚至99%。但是酒的互联网化率很低，到目前为止仅为5%的消费额。为什么那么低？这是因为不管到哪一天，酒的现饮场景都不可替代。未来仍然是现饮的场景，占据非常主流的地位。随着新一轮消费升级的热潮来临，消费者口袋里钱越来越多以后，并不介意多走几步去增加消费体验的。
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