食品馅料是农副产品的一种。农副产品价格波动是在我国体制改革复杂的环境和整个国民经济发展的历史背景下出现的，存在诸多深层次矛盾，这些矛盾和问题都可以成为具体的影响因素。千讯咨询发布的中国食品馅料市场前景调查分析报告显示，影响我国农副产品价格波动的因素众多而复杂，既有宏观的，也有微观的，各种因素的作用不同，不同时期的主导因素也不同，但可以肯定的是，农副产品价格的波动不是由哪个单一因素决定的，而是各种因素综合作用的结果。
（1）农副产品价格刚性上涨原因。非农副产品价格的超长发展、生产成本的推动、价格向价值的理性回归等因素的影响都会使受到利益比较的农副产品价格相应上涨。
A.工业总产出和收入增长
查克拉巴地(SKChakradbatri)的研究认为，假设其他条件不变，工业总产出和收入的任何增长必然导致农副产品价格上涨。改革开放以来，我国工业总产出和城市居民收入增长很快，所以农副产品价格上升有其必然性。
B.受农业资源减少的影响
从耕地面积上看，全国耕地被占用的速度较快。全国耕地面积从2004年的1.22亿公顷迅速减少至2009年的1.1亿公顷，平均每年减少240万公顷。人均耕地面积，不足世界平均水平的40%，相当于美国的1/8。
从农业就业人口数量和劳动力素质看，农村青壮年劳动力大量外流，农村空心化问题严重;资本的逐利性质决定了资本流向农业的意愿不强，甚至连农民自己也不愿意投资农业。
C.受需求拉动
从需求角度看，我国农副产品价格影响因素主要有人口数量、饲料用粮、工业用粮等，需求的增加导致农副产品价格普遍上涨。
一是口粮消费总量平稳增长。从总量上看，粮食需求取决于人口自然增长率和粮食人均消费量。根据最近20年来的粮食供求和价格变化分析，我国人均粮食需求量(包括大豆)约为380公斤。最近六年每年新增人口都在700万左右，粮食消费每年增加266万吨。按照目前人口增速，2015年全国人口将达到13.77亿人左右，全国粮食总需求量大约为5.2326亿吨;2020年我国人口总量约14.3亿，粮食需求总量将达到5.434亿吨，比2009年增加3648万吨。
二是饲料用粮需求显著增长。由于居民消费结构不断升级，对猪、牛、羊等家禽类产品和其他农副产品的消费偏好有所加强，从而增加了对粮食的间接需求。
三是工业用粮需求快速增长。工业用粮包括酿酒和制造工业酒精、燃料油等用途，工业用粮将会成为未来我国粮食需求的重要增长点。当前，我国已经进入工业化中期、城镇化加快发展的阶段。一方面，经济发展和居民收入水平的提高，必然会引发城乡居民对工业用粮需求的增长和消费层次的提高;另一方面，当前我国粮食加工业规模小、竞争能力弱、国际地位低，蕴藏着巨大的发展潜力，政策支持力度的加大将进一步促进工业用粮需求的增长。有关机构预测，到2020年工业用粮占粮食需求总量的比重将达到16%，将比2010年提高1个百分点。
D.生产成本上涨
农副产品成本包含劳动力成本、土地成本、物资投入成本和流通成本。
一是农民劳动力成本大幅增加。随着我国工业化和城镇化进程的不断加快，农村剩余劳动力开始减少，劳动力成本大幅上升，从事粮食生产的机会成本增加。
二是物资投入成本不断提高。物资投入成本主要包括化肥、农药、种子、农机具等农资成本。从近十年的情况来看，受油料、天然气、燃煤等上游原材料价格上涨的影响，国内农资价格普遍居高不下，农业生产资料价格指数有八年在100%以上，累计涨幅56.8%，其中化肥累计上涨76.3%。
三是流通成本居高不下。流通成本是指农副产品从生产环节进入销售环节所形成的成本，包含了农副产品的运输、包装、分类、加工、损耗等环节的费用。受原油价格总体趋势上行影响，货运价格不断提高，再加上农副产品储存、包装、加工中人力资本和损耗的增加，最终抬高农副产品价格。
（2）受价格预期影响
童万民、潘涣学曾指出，人们对农副产品价格变化趋势的预期判断和农业生产的各种不确定因素，会对农副产品价格产生影响，导致农副产品价格波动。农副产品价格受预期影响主要表现为：市场信息失灵，导致的农业生产的"大小年"现象;游资炒作和不法经营者采取欺诈、串通、哄抬、囤积等不正当手段，操纵相关商品价格，正成为一些并非是人们生活必需品的农副产品价格暴涨暴跌的直接推手;媒体过度渲染或恶意炒作，助推人们过度预期，增加未来价格波动幅度;国际农副产品价格波动，直接影响国内农副产品价格走势。
（3）短期不确定性因素
短期不确定性因素影响主要包括天气、自然灾害、游资炒作等。近年来，异常灾害性天气接连不断，农业种植的风险成本加大。由于农副产品的生产供给具有季节性、生产地集中等特点，极易成为市场炒作的对象。后金融危机时期，全球经济正处于逐步恢复之中，过剩的资金流动性容易盯上缺乏弹性的农副产品市场。特别是在我国楼价低迷、股市不景气、投资机会减少和银行存款实际负利率的情况下，当农副产品供给发生变化时，极易受到游资的冲击，从而放大供求矛盾、推高农副产品价格。另外，输入性价格冲击也不容忽视。
综上所述，在引起食品馅料价格波动的原因中，既有内在的机理性原因，又有外在的偶发性原因。这些原因往往有着千丝万缕的联系，对食品馅料产品市场价格的波动共同产生作用。
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