食品馅料是食品的下游行业，食品馅料价格的上升必然会导致相关食品价格的上升。然而食品价格上升，食品销量减少的原因有多种，食品行业成本中还有运输费用、宣传费用、人工等。它们的上升也会导致食品价格上涨。因此，食品馅料的价格弹性一般，消费者对品质有所要求，也对价格有些敏感。
千讯咨询发布的中国食品馅料市场前景调查分析报告显示，食品馅料属于农副产品的一种，其市场价格特点与整个大的农副产品市场价格特点并无二致。故下文以对农副产品市场价格的描述替代食品馅料市场价格描述。
（1）农副产品价格呈现刚性上涨态势
计划经济时期，由于实行一整套封闭式的购销与价格管理体制，我国农副产品价格比较稳定。改革开放后，进入了以市场为取向的经济体制改革时期，随着市场、经营、价格的全面放开，农副产品价格出现了剧烈波动。以1978年改革开放之后30年为一个周期，根据《中国统计年鉴》资料，对农副产品价格运行轨迹进行宏观分析表明，我国农副产品市场价格表现为阶梯式、跳跃性上涨与回落相间的阶段性波动，价格总水平呈上升趋势。
A.农副产品价格总体呈上升
以1978年为基期，根据统计学原理，计算获得各年定基指数，即第N年的定基指数=前N年环比指数的乘积。虽然存在波动，但是1978年以来我国农副产品价格基本呈线性增长趋势。30年来，农副产品生产价格定基指数以年均6.18%的速度增长，并在2008年达到最高点719。
B.总体上升趋势中存在波动
我国农副产品价格波动大致可分为3个阶段：1979-1991年、1992-1999年、2000年至今。1993-1999年是价格波动幅度最大的时期。此外，农副产品价格在1988、1994、2008年分别达到了各个阶段的高峰。第一阶段(1979-1991年)农副产品价格平稳升降，波动平缓。第二阶段(1992-2000年)农副产品价格大起大落，波动剧烈。经历了94、95年的大幅上扬之后，农副产品价格指数于96年达到历史高位139.9，然而经过短短3年，农副产品价格指数在1999年滑落至87.8。第3阶段(2000年至今)农副产品价格在低迷中曲折上升。2004年之前、2009年之后农副产品价格持续低迷，2004-2009年价格先后升了两个台阶但波动不大。
（2）农副产品价格的上涨与下跌同经济周期在时间上具有吻合性。改革开放以来，我国国民经济的发展呈加速化趋势，但经济过热与经济调整交替循环。遵循"波谷-波谷"的周期划分法，则1976年以来我国经济已经历了4个周期，目前正处于第5个周期中。其中，1977-1981年为第1个周期，1982-1990年为第2个周期，1991-1999年为第3个周期，2000-2009年为第4个周期，2009年以来为第5个周期，目前仍在持续中。在每一个周期中，经济都经历了扩张→收缩的过程。
与此同时，农副产品价格也出现四次大幅涨跌，从时间上看两者具有吻合性。比较明显的是，改革开放后一个相当长时期内，随着家庭联产承包责任制、市场经济体制、对外开放政策的逐渐确立和社会生产关系的逐步理顺，我国经济进入了一个加速发展期，1985-1988年经济过热，引发了显性通货膨胀，导致了包括农副产品价格在内的物价总水平的上涨;而1989-1992年的经济调整时期又因市场销售疲软，促使物价普遍下跌，农副产品价格也随之大幅下落;随后的1992-1994年经济过热，引发了又一轮以农副产品为主要内容的食品类价格大幅上涨;2001年，我国正式成为世界贸易组织成员国，经济进入新一轮以外需拉动为典型特征的快速增长期，2001-2007年农副产品价格再度上扬，第4轮周期中，受全球性金融危机的影响，2008年我国经济增速急速下滑，农副产品价格随之深度下跌。
（3）农副产品价格的涨落与农副产品生产总量的增减无确定的反向关系。通常而言，在市场放开的条件下，产品价格会随产品总量的增减而出现反向变动，生产总量提高，市场供给量增加，价格会相应下调，反之则会上涨。然而，农副产品价格的涨落并未与产品量的增减呈确定性关系，有时甚至无相关关系。以粮食为例， 2012年全国粮食产量实现创纪录的"九连增"，总产量达到了58957万吨，比2011年增加1836万吨，增长3.2%;比2003年增加了15887万吨，增长了36.9%。但与此同时，自从2003年以来，粮食价格也出现连续九年上涨，2011年粮食价格是2002年的2.03倍，年均上涨8.2%。粮价涨落尚且存在数年积累和丰歉平衡的问题，但是，副食品中的肉类在产量在持续增长的情况下，价格却出现数次较大幅度的涨跌。例如，1994年肉类总产比上年增长12%，然而肉类价格依然扬升了48.6%。其他副食品也有类似的情况。
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