我国酱菜企业众多，市场供给充足，但北京六必居、扬州三和四美等传统酱菜企业逐渐占有一定的市场份额。随着产业升级及消费者的品牌认同，未来市场将进一步向该类企业集中。
千讯咨询发布的中国酱菜市场前景调查分析报告显示，目前，我国酱菜行业有产品种类较多，尽管存在龙头企业，但产品竞争依然处于较为激烈的状态，整个行业形成了两大竞争群组，第一群组是国内颇具规模的企业，如北京六必居、扬州三和四美等企业，该类企业有着较强的资金实力及品牌优势，规模较大，产销能力较强；第二类是国内众多的小型酱菜企业生产厂家，该类企业生产能力较弱，新产品开发缓慢，工艺较为落后，随时面临被淘汰的风险。
酱菜行业技术、资金、政策等多方面进入壁垒较低，因此本行业面临的潜在进入者风险较大。
榨菜、酱菜、泡菜为酱腌菜的三大子产品，三者之间可替代作用较强，近年来我国榨菜市场规模增加较快，泡菜出口较多，两者在国内消费及产品出口方面均对酱菜构成了较为强烈的威胁。
酱菜行业的下游用户主要是居民、餐馆等客户，由于其采购权相对较小，地位相对较弱，因此购买者的议价能力相对较低。
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